此資料由徐國勳整理發佈
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉製食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
烹制方法
黃油芝麻蛋卷，黃油炒飯，黃油麵包卷，黃油海綿蛋糕，蛋黃酥，蛋黃黃油吐司，黃油培根金針菇，蒜香黃油蝦，黃油可可戚風蛋糕，黃油龍利魚
種類
在今天，乳製品通常在製造的時候會以巴斯德消毒法（pasteurization）去除會致病的細菌和其他微生物。
滅菌後的鮮黃油所製成的黃油稱為甜黃油（sweet cream butter）。因為冷凍技術的發展和黃油分離器（cream separator）的發明，甜黃油的產品在19世紀變得常見。
由新鮮或者人工培養，未滅菌的鮮黃油所製造的黃油稱為生黃油（raw cream butter）。生黃油有比較純的黃油味，它沒有因為滅菌而產生的煮過的牛奶的味道。
健康與營養價值
根據美國農業部的資料，1湯匙約14克黃油包含：熱量：100大卡，完全來自於脂肪脂肪：11克，其中7克為飽和脂肪酸膽固醇：30毫克
由於黃油大部分為飽和脂肪酸和膽固醇，所以被認為是造成健康問題的食品之一，尤其是心血管疾病。專家們曾建議以植物黃油為替代品，因為它含有較多的不飽和脂肪酸，且膽固醇含量較少或幾乎沒有。
植物黃油中使用氫化脂肪，其中容易有反式脂肪酸，研究顯示會大量提升身體中低密度脂蛋白膽固醇（LDL cholesterol）的含量。研究顯示，反式脂肪酸「極可能」提高許多疾病（包含不孕）的患病率，在糖尿病、心血管疾病等各種疾病上比飽和脂肪更有害，此理論已經被多數專家及民眾接受。而現在市面上已經可以買到不含反式脂肪酸的植物黃油。
黃油中的乳糖是微量的，所以對乳糖不耐症患者來說，吃黃油並不會造成他們的不適。但牛奶過敏患者必須要避免食用黃油，因為黃油含有的酪蛋白量足以引發過敏反應。
儲藏
黃油通常以雪櫃儲存，因為一般的黃油在15 °C（60 °F）下即會軟化，成為可塗抹的狀態。有雪櫃設有「黃油儲藏區」（Butter compartment），是雪櫃中較為溫暖的部分。
部分在新西蘭販賣的雪櫃中出現了含發熱器的的黃油儲藏區。暴露在日光下或空氣中會加速黃油的溶化，將黃油緊緊包裹起來可以延緩這一過程，同時防止產生異味。包裝好的黃油在冷藏溫度下可以有長達數月的保質期。
食用功效
1、牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素A、維生素D、少量的維生素K和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素A和維生素D的極好來源，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。
2、黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3、黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
4、黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。
5、黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。