徐國勳|教你做菜：鹹蛋黃豆腐

簡介

吃過蟹粉豆腐的無法忘懷那唇齒間的鮮美，在這不是蟹肥膏黃的季節，用鹹蛋黃代替蟹粉，做一道鹹蛋黃豆腐解解饞。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 膽固醇91mg
• 纖維64g
• 蛋白質88g
• 鈉78mg
• 非飽和脂肪47g

材料

做法

1. 備齊原料。

   

2. 豌豆焯熟，鹹蛋黃蒸熟並碾碎。

   

3. 豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。

   

4. 豆腐撩出，放涼水中備用。

   

5. 鍋內放少許油，下鹹蛋黃末，小火煸炒，直至出現細泡沫。

   

6. 倒入豆腐，輕輕推動，以免豆腐碎裂。

   

7. 加入適量高湯或清水，煮開，放入豌豆同煮。加點胡椒粉，鹽調味。

   

8. 淋適量水澱粉勾芡。

   

9. 撒上蔥薑末，出鍋。