徐國勳|教你做菜：鹹蛋黃五花肉粽

簡介

本人今年第一次獨立包粽子，並且最終成功，有點小興奮哈。以前在娘家包粽子時都是給媽媽打下手的，今年獨立操作還真有點忐忑。不過最終還是圓滿了。最喜歡的就是鹹蛋黃和五花肉的組合，南方人還是偏愛鹹味的粽子哈。一口下去，軟軟的糯米和沙沙的蛋黃混着些許的肥油，那叫一個香啊！我家的粽子包得比較飽滿，但是也是稜角分明哦，特別請婆婆配合我一起拍了步驟圖，把我包粽子的心得體會告訴大家，並且用photoshop處理了一下圖片，讓大家看得更清楚直觀。其實很簡單，包的時候手要放鬆，不然技術動作變形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遺憾的是拍步驟圖時沒有清場，請忽略雜亂的背景吧。注意主題哈！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：5人份

• 脂肪10g
• 糖66g
• 纖維75g
• 鈉71mg
• 非飽和脂肪52g

材料

做法

1. 糯米2500克。洗凈浸泡5個小時，再瀝干水分

   

2. 粽葉我準備了約200片，沒用完。多備點沒錯。干粽葉提前泡發一天，再兩面擦洗乾淨

   

3. 五花肉800克。切兩指寬的大塊。用生薑、大蒜、鹽、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。調味要比正常的味道咸一些，煮出來的味道才正好

   

4. 放一點食用鹼，一點點的撒哦，鹼一放，糯米的顏色立刻就變了。微黃就可以了。放了鹼的粽子煮出來會比較軟爛，且有一定的防腐作用。但是別放多了。而且煮出來顏色微黃，更加好看

   

5. 再放一點老抽，看着米的顏色合適就行了

   

6. 放一點雞精

   

7. 放一點食鹽。全部拌勻後，嘗一下米的味道，有淡淡的鹹味就可以，糯米不能配咸了，才能突出鹹蛋黃和五花肉的味道哦

   

8. 把包粽子的繩子拴在一個固定能承力的地方。有一個定點，綁粽子時會更加省力和方便哦

   

9. 以粽葉中間頂端為支點。如果是窄的葉子就放兩片

   

10. 以支點，雙手向中間圍攏葉子

    

11. 圍成一個圓錐形形狀

    

12. 圓錐形底部要有重合的摺疊，否則會漏米

    

13. 放入三分之一的糯米，用筷子插幾下，使糯米充滿粽筒的底部

    

14. 再放入鹹蛋黃和五花肉

    

15. 再放入糯米，不要放滿，留個1厘米的距離。並將糯米壓緊

    

16. 關鍵步驟要開始了：左手握着粽體的同時將粽子約成個三角形，將多餘的粽葉蓋下來

    

17. 並且按照虛線所示，用右手食指和無名指將兩邊多餘的粽葉折下來，同時，左手的大拇指和食指將其按住，這樣會得到一個三角形的平面了

    

18. 最後將多餘的粽葉沿着三角面平行折過來

    

19. 折過來捏緊

    

20. 一個粽子就基本包好了，按照圖示位置綁線。有的筒子不會綁線就給粽子五花大綁，像和粽子有仇似的，其實沿着最後的摺疊處纏繞兩圈就可以了

    

21. 我事先拴了一根長線在門把手上，綁的時候可以用腳抵住門，有個承力點，粽子綁得更緊，也更方便

    

22. 綁好後，將多餘的邊角剪去

    

23. 放入高壓鍋中，水量和粽子齊平就可以。高壓鍋壓45分鐘

    

24. 成品圖1

    

25. 成品圖2