徐國勳|教你做菜：馬芬蛋糕（基本拌和法）

簡介

基本拌和法是先將濕性材料拌勻後再加入乾性材料，是馬芬蛋糕最簡單的做法，不需要攪拌至完全均勻，只要材料混合吸收成麵糊就好，所以麵糊中可以看到較粗的顆粒，製作快捷成功率高，成品較粗獷，屬傳統美式做法。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：29分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物83g
• 膽固醇80mg
• 非飽和脂肪62g

材料

做法

1. 黃油隔溫水融化待用

   

2. 全蛋液加糖粉和鹽

   

3. 低速打散，至看不到糖粉顆粒

   

4. 加入融化後的黃油，打至蛋油融合

   

5. 加入牛奶打至融合

   

6. 過篩加入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌至無顆粒的蛋糕糊

   

7. 將蛋糕糊裝入紙杯約7成滿即可

   

8. 上下火，160℃，底層架烤30min

   

9. 約15分鐘，蛋糕糊膨脹至平齊紙杯口

   

10. 約20分鐘，蛋糕膨脹高出紙杯口，出現裂痕

    

11. 約25分鐘，蛋糕出現大量裂口，未成熟的蛋糕糊鼓起

    

12. 約30分鐘，蛋糕呈現火山噴發的形態，同時上色呈金黃

    

13. 出爐切面看效果吧！