徐國勳|教你做菜：香煎布拉蝦米腸粉

簡介

蝦米雖沒鮮蝦的味道鮮甜，但做出來的腸粉煎了吃蝦味一樣濃香。而且快捷方便，放冰箱一兩天再煎香吃也非常可口。作早點、下午茶點••••••

準備時間：10分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：22分鐘

分量：3人份

• 脂肪89g
• 纖維22g
• 蛋白質78g
• 鈉63mg
• 反式脂肪酸96g

材料

做法

1. 蝦米洗凈泡水浸約1到2小時，放煱里隔水蒸約10到15分鐘。

   

2. 用調理機打碎。

   

3. 香蔥洗凈瀝干水切成蔥花。

   

4. 各種粉按比例對水，放小許鹽和油拌均。

   

5. 蒸盤塗一層薄油，腸粉布洗凈攤平在蒸盤上，在布上塗一層薄油放上滿1勺粉漿，然後推平。均勻地撒上蝦米和蔥花，鍋里放上蒸架大火將水燒開後，把蒸盤放進鍋里蓋蓋蒸約2分鐘。

   鍋里的腸粉快蒸熟時，準備另外一盤粉漿下鍋，反覆兩盤交替蒸煮。

   

6. 蒸熟的蝦米腸粉布放在光滑的桌面上鋪平，先用刮板將腸粉向下刮幾下。

   

7. 再用雙手將腸粉慢慢向下卷（ 這樣蝦米和蔥花才能顯露在卷皮表面）重複幾次腸粉便捲成。

   

8. 粉漿可做約6卷蝦米腸粉，用刮板切成兩半便有12條。

   

9. 腸粉放涼後或放進冰箱過一夜，用不粘煱下油煎至皮硬金黃，待稍涼放上小許美極醬油，點上小許蒜溶辣椒醬或海鮮醬。

   

10. 這款是腸粉皮向里卷，蝦米和蔥花包在卷皮里的蝦米腸粉，我比較喜歡這種卷法