徐國勳|教你做菜：青梅酒

簡介

陰雨天想到青梅一年才結一次果且週期短暫泡的酒得等上一年才可開瓶就忍不住泡上一罐靜靜的等待來年給來年的自己寄去一些安慰今年的梅仕事已經完成，以往家裡的梅酒和腌梅子都是我娘在忙活，從沒間斷過，今年由我來完成任務，也不曉得完成好不好。我娘說她年輕的時候種過梅子樹，我說我也想種一棵。★【注意！】青梅要選青色的，果肉硬實的，帶傷或是過熟的梅子會使酒變渾濁。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：18分鐘。

分量：5人份

• 卡路里277
• 糖47g
• 蛋白質43g
• 非飽和脂肪48g

材料

新鮮青梅	1000g
冰糖	500g
40度以上的白酒	1000g
消毒好的玻璃瓶

做法

1. a挑選：青梅要選青色的，果肉硬實的，帶傷或是過熟的梅子會使酒變渾濁。
   b消毒：將容器先洗凈消毒後晾乾備用。
   c清洗：用少許鹽泡水將青梅洗凈，然後水龍頭開小流水沖泡青梅2小時左右，以去除澀味。洗好的青梅，自然陰乾水分或用廚房紙一隻只擦乾，不能有任何一滴水殘留。（這是成功的關鍵）

   

2. 洗淨陰乾後的青梅去蒂備用

   

3. 在梅子上戳些小洞，便於出汁

   

4. 然後把處理好的青梅，以一層青梅一層冰糖的順序碼入玻璃容器內，直到鋪完。

   

5. 倒入白酒，蓋蓋密封，位於陰涼避光處，放置3個月後即可飲用。建議放置一年後飲用更佳。

   

6. 對你的青梅酒說聲：明年見。

   禮成～