徐國勳|教你做菜：雞蛋腸粉

簡介

腸粉，在廣東地區的大街小巷以及茶樓都是很常見的早餐，我真的好喜歡吃腸粉，每天早上來一份都木有問題。腸粉的厚薄口感很重要，但是最重要的還是醬汁！喜歡自己熬很多料的醬汁！然後倒很多的醬汁！吃的好滿足！！再配一碗粥！早餐最佳選擇！（注意看tip）

準備時間：9分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：20分鐘

分量：4人份

• 卡路里349
• 脂肪86g
• 糖88g

材料

做法

1. 豬肉切肉末，用生粉，鹽腌制。大蒜剁成蒜蓉，魷魚，蝦米，香菇提前泡發，然後切丁備用。

   

2. 開火燒鍋，下油，加入肉沫翻炒。

   

3. 倒入生抽繼續翻炒，這個是為了肉沫更好的入味。

   

4. 倒入蒜蓉，魷魚，香菇，蝦米繼續翻炒。

   

5. 然後加入生抽，蚝油，水熬醬汁。

   

6. 用2勺子生粉加水變成澱粉水。加入醬汁中繼續煮。

   

7. 大概煮10分鐘以後，加點鹽就可以關火盛出備用。（可以熬多點醬汁放在冰箱，平時做腸粉，或者蒸豬腸粉，陳村粉都可以用。如果時間足夠，可以多熬一會，味道會更濃郁）

   

8. 下面準備腸粉的製作。

   

9. 1.把粘米粉，玉米澱粉，小麥澱粉，水倒入盤中攪拌均勻成米漿，待用。

10. 盤子刷一層油，不要多了，薄薄一層就夠了。

    

11. 倒入米漿。不要多，只要薄薄一層，厚了就不好吃了。

    

12. 加入雞蛋，蔥，（雞蛋打散在碗里，每次勺兩三勺就可以了，不過喜歡吃蛋的 可以直接打一個蛋進去攪開！）然後鍋加水燒開！一定要全程大火燒開！把盤子放進去，要保持平衡，要不然腸粉會厚度不均不好吃！蓋上蓋子！

    

13. 然後看到鍋里的腸粉開始蓬髮起來，就是有很多大泡就是熟了！（每做一條腸粉都要水開，蒸上汽了才把盤子放進去！）

    

14. 用刮板把腸粉往一邊推！

    

15. 可以切斷，也可以不切，整條放進盤子。腸粉就做好了。裝在盤子里備用。

    

16. 然後把做好的醬汁淋在腸粉上面，不要客氣，多淋點會很好吃！

    

17. 廣式雞蛋腸粉就做好啦。