徐國勳|教你做菜：金大旺的黑芝麻吐司

簡介

大旺老師的黑芝麻吐司，也是一款經典吐司了，雖然配方看起來並不特別，然而因為黑芝麻的加入，非常香哦製作過程還是按我自己的習慣。方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：22分鐘。

分量：4人份

• 卡路里556
• 膽固醇80mg
• 纖維20g
• 鈉24mg

材料

高筋粉	250克
細砂糖	30克
雞蛋（我手一抖加到30克）	25克
水（我加到155克）	135克
乾酵母	3克
鹽	3克
黃油	20克
熟黑芝麻	30克

做法

1. 除黃油，鹽，黑芝麻，所有材料揉到擴展，加入黃油，鹽揉到接近完全，最後幾分鐘加入黑芝麻揉勻即可。

   

2. 揉好的樣子。

   

3. 滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

   

4. 均分三份，滾圓，收口向上。

   

5. 不必鬆弛，直接擀開成牛舌狀。

   

6. 捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

   

7. 鬆弛完畢，再次擀開成牛舌狀。

   

8. 翻面後捲起2.5～3個圈。

   

9. 收口向下，排入吐司模。

   

10. 在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。

    

11. 入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
    這張圖是進去兩分鐘後。

    

12. 5分鐘的時候。

    

13. 10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。

    

14. 出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透再切片。

    

15. 綿軟的內部。

    

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