徐國勳|教你做菜：酥炸地瓜條

簡介

香酥的地瓜，食材簡單易做，起鍋後熱熱品嘗，口感與酥脆度最佳，想吃的時候現炸，立馬有甜甜的小點心可滿足口欲。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘

總時間：20分鐘

分量：2人份

• 脂肪18g
• 碳水化合物39g
• 膽固醇43mg
• 反式脂肪酸78g
• 非飽和脂肪68g

材料

紫薯	200g
紅地瓜	200g
白地瓜	200g
食用油	適量
澱粉	60g
水	50ml

做法

1. 準備食材

   

2. 地瓜削皮，切長條狀。

   

3. 將澱粉加水攪拌勻均勻，至無粉粒。

   

4. 起鍋，放入適量的食用油，開中火將油燒熱(160-170度C)或以麵糊滴一滴入油鍋，麵糊馬上浮起，有大量的油泡，即表示此油溫)。

   

5. 將地瓜均勻的裹上澱粉。

   

6. 油溫到時即可放入(逐條的)油炸，待定型再翻動。

   

7. 炸至表面成金黃酥脆，地瓜以竹籤(木筷)可穿透，鬆軟感，即可起鍋(起鍋前可以轉大夥約10秒鐘，讓多餘的油逼出)。

   

8. 起鍋可先放於漏勺或廚房紙巾上，再濾油一次。

   

9. 本食材份量，我分兩次下鍋，故第一次完成起鍋後，欲再炸下油鍋時，必須先將殘留物以篩網去除，以確保炸油的清潔;即可重複步驟5-8續炸下一鍋。

   

10. 完成的地瓜條可依個人喜愛，沾胡椒鹽、蕃茄醬、..等食用。