徐國勳|教你做菜：酒糟肉

簡介

這道酒糟肉，色澤鮮亮，晶瑩剔透，酸甜可口，肥而不膩，老少咸宜。讓我這個本來都不吃肥肉的姑娘，都忍不住想去吃一大口。這道菜的製作者是來自西安榮福源有機陝菜館的行政總廚陳利崗先生。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：2人份

• 碳水化合物25g
• 蛋白質94g
• 鈉4mg

材料

五花肉	方塊狀
大棗、醪糟（酒糟）	適量
八角、香葉、桂皮、干辣椒	少許
蔥姜、鹽	少許
冰糖、白糖	少許

做法

1. 先把五花肉處理乾淨。放入開水鍋中，鍋中放入蔥姜、干辣椒，燉煮30分鐘。

   

2. 將肉撈出，瀝干水分，用老抽均勻塗抹肉皮。

   

3. 把肉塊切成四方快，讓形狀規整，然後再切去四個角。

   

4. 改刀，改到三分之二的深度。

   

5. 十字改刀

   

6. 翻過來再改幾刀

   

7. 然後把肉裝碗。然後周圍鑲滿棗。

   

8. 加入醪糟（酒糟），根據自己口味加量。

   

9. 放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比較紅亮。

   

10. 放上兩勺半白砂糖

    

11. 袋子封好，上鍋蒸，避免蒸餾水進去。

    

12. 把水燒開，上鍋蒸至少兩個半小時。

    

13. 蒸了三個小時後，把酒糟肉扣出來

    

14. 酒糟肉就完成了。