徐國勳|教你做菜：酒煮花甲

簡介

昨日〔驚蟄〕驚蟄草生命綠昨天正好是黃小姐的生日，為他好好的做了頓飯。菜單如下：酒煮花甲，清蒸膏蟹，番茄筒骨長壽麵黃小姐是一枚粵北孩子，能吃辣，也愛吃鮮。我問他要不要請朋友過來，為他操持一頓，他想都沒想就說別了，覺得還是兩個人簡簡單單過的好。於是就我們倆，一道菜接着一道菜整，吃下最後一口麵條，圓滿收功，黃小姐說吃得好飽，得下樓散散步，再回來洗碗了。親愛的黃小姐，我們認識的時候，你就我這麼大，轉眼你就奔四的人了，咱們商量個事兒啊，可不可以以後繼續這麼二，這麼會耍萌啊？——Theend——推薦一個微信公號&蘋果APP「艾格吃飽了」，很有意思一姑娘，穩定收入對於獨立食評人的重要性在她身上展露無遺。很希望能聯繫上她，請她嘗嘗「不二食堂」的好貨。今天這個『酒煮花甲』來自她的『酒煮文蛤』，總的來說就是酒煮貝類都行得通，酒也可以用多種酒類，葡萄酒，燒酒，米酒……我喜歡米酒的清甜，所以就近就糯米酒了吧。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：4人份

• 脂肪82g
• 纖維29g
• 飽和脂肪37g
• 反式脂肪酸77g
• 非飽和脂肪72g

材料

做法

1. 備食材：花甲，蔥，蒜，干辣椒，米酒。蔥白部分切段，蔥綠部分切花，蒜切片，花甲洗凈 | 花甲如果買回家不能立即做，最好在海鮮檔讓老闆給你裝一點海水養着

   

2. 鍋內入薄油，下蔥段，蒜片，干辣椒，微炒爆香 | 溫度比較高，干辣椒容易糊，要有心理準備，可以先下蔥蒜微微爆炒一下，再下干辣椒，緊跟着就下花甲了

   

3. 倒入花甲，迅速翻炒幾下，加蓋，約2分鐘 | 少部分花甲能開蓋，不用擔心

   

4. 倒入米酒，加蓋，約2分鐘，撒蔥花，起鍋 | 酒香加熱很容易散掉，花甲開殼狀態，比較容易讓酒香噴進去

   

5. 趁熱吃 | 我喜歡直接用手，拎起一個開殼花甲沒肉的那邊，順勢用有肉的那一半舀一下盤裡的汁，就像一個勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個都勾進嘴裏，海鮮自帶的咸鮮，微微自然的酒香，有點醉人咧