徐國勳|教你做菜：辮子麵包

簡介

原味，純粹，香軟，百搭。淡淡的椰香和奶香，溫暖的令人沉醉的麵包味在烘焙過程中就一陣陣瀰漫在廚間，真是百吃不厭，越吃越好吃。製作十分簡單。黃油和糖的投放量比一般的甜麵包稍做克制，百合個人覺得恰到好處，在保證口感的情況下降低了熱量。喜歡偏甜口感的親可適當增加糖量。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：25分鐘

分量：4人份

• 卡路里611
• 碳水化合物75g
• 膽固醇63mg
• 糖30g
• 非飽和脂肪20g

材料

做法

1. 將黃油以外的所有麵糰材料放入一個盆中（酵母和麵粉先攪拌一下再放入其他材料），揉成一個柔順光滑的麵糰至基本可以拉出面膜的拓展階段，加入軟化的黃油，揉勻至麵糰可以拉出手套膜的完全階段。，蓋好蓋子，將面盆放置在溫暖的地方發酵1-2小時（如果有時間的話，這個步驟可以採用冰箱冷藏慢發酵至少15-17個小時的方法，就是頭天和好面放入冰箱，第二天做。這樣做出來的麵包更加鬆軟、風味更佳）。

   

2. 直到麵糰發酵膨脹到2倍大，用手按不回彈，抓起來感覺非常蓬鬆輕盈，裏面呈現均勻的蜂窩狀。這個程度就說明發酵好了。

   

3. 將麵糰擠壓排氣，揉勻，分割成四等分，分別滾圓，加膜放置鬆弛10分鐘。

   

4. 取一個麵糰，擀壓成長方形，用刀切成一端相連的三條面棍。

   

5. 將每一條面棍搓長搓細。盡量均勻。

   

6. 編成辮子，收好口，整好形。注意辮子不要編得太緊，免得發酵膨脹後麵筋拉斷或者出現勒痕，影響美觀。收口要捏緊捏牢 ，避免烤制過程中散開。

   

7. 依次做好四條辮子，均勻地擺放在加了錫紙的烤盤上。

   

8. 將烤盤放置在烤箱中，關好烤箱門，發酵30分鐘-1小時（寒冷的冬天可以使用烤箱的發酵功能，設置40度，30分鐘左右）。直至麵包辮看起來蓬鬆脹大2倍的樣子。此時的麵包胚是一副嬌嫩蓬鬆、吹彈可破的樣子。

   

9. 取出烤盤。此時預熱烤箱，175度，10分鐘。同時，在麵包坯的表皮上輕輕地均勻地刷上一層全蛋液。刷完後可重複再刷一遍。

   

10. 在麵包坯上均勻地撒上一層椰蓉（盡量多多地撒在中線位置，烤制過程中椰蓉會向兩側蔓延）。放入175度預熱好的烤箱中。 中間層烘焙，上下火，175度，20分鐘。

    

11. 表皮金黃，取出。熱氣散盡密封常溫保存。

    

12. 組織也很漂亮哦。拉絲效果很好，特煊軟的口感。