徐國勳|教你做菜：超級好次的黑鑽吐司

簡介

此款吐司是麵包房人氣款麵包，原味的吐司外面包裹一層香濃的可可海綿蛋糕，你怎能不愛，此方子是參考一位美女的原創，非常感謝，好東西就要大家分享，我們開始吧！

準備時間：8分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：28分鐘。

分量：3人份

• 糖83g
• 纖維81g
• 鈉82mg

材料

做法

1. A：吐司部分
   提前在吐司盒內刷黃油貼油紙，如果是三能金色不黏吐司模可以忽略此步驟直接倒液體烤，混合除黃油外的所有材料攪拌成光滑的麵糰，然後加入黃油繼續揉至出膜，擴展階段即可

2. 麵糰揉好後放入乾淨的盆蓋保鮮膜進行一次發酵至兩倍大

3. 發酵完成後取出麵糰滾圓排氣，擀平後捲起來放入吐司盒中間，不要貼着盒子內壁，因為要倒蛋糕液，然後進行二次發酵，二發不需要兩倍大，發酵到六分滿的狀態即可

4. B：可可海綿部分
   在麵包二發的時候我們正好用這個時間來做蛋糕體部分

5. 牛奶和黃油隔熱水融化，然後篩入可可粉攪拌成細膩有光澤的可可液體

6. 蛋清和蛋黃分離，蛋清裝入無水無油乾淨的盆里分三次加入細砂糖打至硬性發泡

7. 蛋白打好後加入蛋黃，用打蛋器低速攪拌至完全混合

8. 加入過篩後的低粉翻拌均勻，不要劃圈攪拌，防止消泡

9. 翻拌好後加入可可溶液，繼續翻拌均勻，看下吐司是否發酵好，如還沒有發酵好，蛋糕液體請放入冰箱冷藏

10. 麵包發酵好後，蛋糕液體從高處倒入吐司盒，震出氣泡後放入預熱好的烤箱，170度中下層40分鐘左右，依照自家烤箱調節，烤到蛋糕體表面成型後用刀片劃一條切口，切口處可以撒一些堅果，也可忽略此步驟，然後根據烘烤情況蓋錫紙防止蛋糕表面烤焦

    

11. 出爐後無需倒扣，放在烤網上冷卻至還有餘溫的時候就可以裝入包裝袋啦