徐國勳|教你做菜：豉汁蒸鳳爪

簡介

超級喜歡的一道菜^_^很不好弄的一道菜～這是第二次做了，參考了各種方子～算是成功了Y(^_^)Y～第一次因為油炸得不夠，鳳爪沒有起泡，外加泡水的時間太短，導致鳳爪褶皺太少～另外，豆豉醬的選擇很重要，最後一張圖是我用的豆豉醬，之前試過好幾種，我覺得這款最接近店裡的味道！所以強烈推薦^_^

準備時間：5分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：2人份

• 脂肪42g
• 飽和脂肪69g
• 反式脂肪酸94g
• 非飽和脂肪48g

材料

做法

1. 鳳爪去指甲，用開水煮8-10分鐘後撈出瀝干，一定要徹底瀝干水分，否則一會兒入油鍋的時候很可怕～備註：這步可以把鳳爪煮得微爛一點，這樣有助於後面的肉骨分離～

   

2. 用大油炸鳳爪至金黃色起泡！記得一點要炸到起泡哦！這一步看鳳爪情況掌握火候，我是用中大火炸的，炸得泡泡一定要多，整個鳳爪炸完後跟起了水泡似的.

3. 炸好鳳爪從油鍋中撈起，立即放入冷水（我在水裡加了冰塊）中至少浸泡1個小時，目的是為了冷熱交替，就有起皺的效果。備註：如果有可能就泡久一些，泡到鳳爪徹底吸收水分了才行，這樣之前的泡泡就是我們後面看到的褶皺皮啦～個人覺得這步也是幫助鳳爪肉骨分離的關鍵！

4. 將豆豉、料酒、少許辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水，生抽，老抽，蚝油、白砂糖，胡椒粉，五香粉攪拌均勻。

   

5. 從冰水中撈出鳳爪，瀝干水份，加如調料中，攪拌均勻，上鍋蒸10-20分鐘即可。
   PS：圖中這款是我用的豆豉醬，強烈推薦^_^