徐國勳|教你做菜：蜜汁叉燒肉

簡介

蜜汁叉燒肉，是我家小肉祖宗經常要翻的牌子每次買上一斤左右的梅花肉（肩胛肉），腌漬入味後烤熟，切片或配上一碗白米飯或煮熟細面，上面碼上數片，都是真真的好味道。烤叉燒肉最好要選用梅花肉，因為此肉橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，烤制的時候絲絲肥肉裏面的油脂可以滋潤瘦肉，成品吃的時候才能香嫩，且不柴也不膩。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：16分鐘

分量：5人份

• 脂肪71g
• 纖維28g
• 鈉43mg

材料

做法

1. 梅花肉洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2厘米厚的大片備用。

   

2. 腌制。
   叉燒醬、黃酒和蚝油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙籤在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。
   把腌制的肉密封后入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。其實要取出再按摩幾次。

   

3. 煎。
   腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。

   

4. 取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。

   

5. 烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤裡提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鐘，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鐘。

   

6. 烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。
   取出，晾一會兒，切片即可。