徐國勳|教你做菜：蒸出粒粒香滑雞翅

簡介

雞翅中是整隻雞中最為鮮嫩可口的部位，今天做的香滑蒸雞翅，取其滑嫩，並且充分保持雞翅原汁原味的營養成分不丟失，把所有的膠原蛋白都貼到臉上來，呵呵。這道菜跟香菇是絕配，不過我家老鼠不喜歡吃香菇，所以我用的木耳，效果也很不錯。因為下班回家才腌上，怕雞翅不容易入味，我把它剁成了小小粒，一口一粒，吃起來更方便，尤其對於需要在意吃相的場合，你懂的，哈哈。如何蒸出滑嫩爽口的雞翅有絕招，那就是放適量澱粉。估計大家會說那有什麼稀奇的，這個地球人都知道！但是放澱粉也有小竅門哦。首先是用什麼澱粉？大家通常用的都是玉米澱粉吧，試試看紅薯澱粉，絕對是不一樣的效果，我用的是兔子老家帶來的紅薯澱粉，別看它疙疙瘩瘩的，給肉肉滑膚美容效果最佳。第二，以什麼樣的形式放澱粉？直接干拌？紅薯粉極結塊，附着在肉肉上面拌不勻，所以要先加水，把干澱粉變成濕澱粉再拌。第三，什麼時候放澱粉？一開始腌肉的時候不要加澱粉，腌制時間長，紅薯澱粉很容易水粉分離，蒸出來會有點糊糊的感覺，蒸之前再拌濕澱粉，拌勻立刻上鍋蒸。這道菜用雞腿也可以，斬小塊就行。另外，還要強調一點，就是做蒸滑雞用銅盤鐵盤等金屬盤最好，薄而大，導熱快，短時間容易熟才能滑嫩，我用的是批薩盤，效果也一流。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：14分鐘。

總時間：24分鐘。

分量：4人份