徐國勳|教你做菜：蒜蓉粉絲開背蝦

簡介

這道菜其實沒什麼難度，關鍵環節就在於如何給蝦開背。以前做過兩次蒜蓉粉絲開背蝦，結果因為沒有掌握給蝦開背的技巧，蒸出來的蝦都是彎彎曲曲的，很不美觀。所以這道菜的重點是如何給蝦開背。掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉絲開背蝦。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：23分鐘

分量：5人份

• 膽固醇60mg
• 纖維78g
• 鈉6mg
• 反式脂肪酸98g

材料

做法

1. 用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。

   

2. 然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

   

3. 從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿着蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

   

4. 一直剪到步驟二中的開口處就可以了，

   

5. 接着，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

   

6. 用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。

   

7. 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。

   

8. 這是全部開完背的蝦。

   

9. 取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。

   

10. 大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。

    

11. 鍋里加入大約1匙半的油。

    

12. 油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。

    

13. 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆）。

    

14. 粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。

    

15. 開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。

    

16. 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。

    

17. 在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。

    

18. 蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋里燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。

    

19. 成品圖~

    

20. 成品圖~