簡介
準備時間：5分鐘。
烹調時間：17分鐘
總時間：22分鐘
分量：5人份
- 卡路里406
- 膽固醇41mg
- 反式脂肪酸2g
材料
| 高筋麵粉 | 240g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 耐糖酵母 | 6g |
| 細砂糖 | 30g |
| 鹽 | 4g |
| 黃油 | 18g |
| 水 | 192g |
| 大蒜粉 | 2g |
| 洋蔥粉 | 2g |
| 紅椒粉 | 2g |
| 黃芥末醬 | 25g |
| 白葡萄酒 | 10ml |
| 細砂糖 | 10g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 雞蛋液 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 牛肉 | 800g |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 西生菜 | 適量 |
| 洋蔥碎 | 適量 |
| 酸黃瓜碎 | 適量 |
| 酸黃瓜片 | 8片 |
| 芝士片 | 4片 |
做法
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把除了黃油以外所有漢堡胚的材料揉成麵糰，揉至麵糰漸漸有彈性，表面變得光滑。
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將軟化的黃油加入麵糰中，揉至能拉出薄膜的擴展階段。揉好的麵糰蓋上濕布或保鮮膜，進行基礎發酵。麵糰發酵到2倍大（發酵時間根據室溫不同而不同，溫度越高，發酵越快，25℃室溫下約發酵50分鐘左右），手指沾麵粉捅入麵糰後，捅出的孔不回縮，就表示發酵好了。
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將發酵好的麵糰用力揉出空氣，使它重新變小。將麵糰平均分成4份並揉圓，蓋上濕布或保鮮膜，室溫下醒發15分鐘。
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醒發好以後，用手掌壓扁，用擀麵杖稍稍擀開成圓餅狀，將擀好的麵糰放入4寸的漢堡模里（漢堡模內壁塗抹一層黃油防粘）進行最後發酵。發酵到麵糰漲滿模具，在麵糰表面刷一層薄薄的全蛋液，撒上少許白芝麻。
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放進預熱好的烤箱里，上下火180度烤20分鐘左右，直到表面金黃即可出爐，如果覺得顏色不深，可以增加幾分鐘烤制時間。
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在烤麵包的時候，就可以開始做醬料了。準備三種粉：大蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉，每樣粉只需要2g即可，因為這些粉都是味道比較沖的調料，盡量少放。
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這就是黃芥末醬，不辣，酸酸的，配那三種粉。
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取一個蛋黃打到碗里和黃芥末醬攪勻，然後將大蒜粉、洋蔥粉、紅椒粉放進去。
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加入酸黃瓜碎。
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加入白葡萄酒和細砂糖。
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開始準備牛肉餅。將牛肉弄成肉餡，要純瘦的，搓成一個球，然後按成圓餅，大小就按麵包胚子的大小，薄薄的就可以，好熟也好入味，什麼調料都不放。
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鍋里放點油，將肉餅兩面都煎一下。
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撒上鹽和胡椒，肉餅熟了之後就可以出鍋了。
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將冷卻後的漢堡胚橫切成3片。
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鍋里不放油，把麵包干烤一下，烤到切面有點乾乾的就可以了。
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將麵包最下層和中間層抹上醬。
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將漢堡胚底部的麵包片放在烤盤上，麵包片上鋪一片芝士片。
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將麵包片放入預熱好170度的烤箱，烤3分鐘左右，直到芝士片受熱變軟。
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將烤好的麵包底取出，在芝士片上放西生菜、洋蔥碎、一片肉餅、酸黃瓜片。
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蓋上中間層的麵包片，鋪一層酸黃瓜片，放第二片肉餅，放入西生菜、洋蔥碎，蓋上頂部的麵包片，巨無霸就完成了。怎麼樣？是不是一模一樣呢？
