徐國勳|教你做菜：自家制雪糕

簡介

（小菅陽子的方子）超美味，無分層，無冰沙。冷凍中途不需要拿出來翻攪。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：18分鐘

總時間：26分鐘

分量：4人份

• 卡路里250
• 碳水化合物53g
• 蛋白質56g
• 鈉53mg
• 非飽和脂肪17g

材料

做法

1. 先來張材料圖

   

2. 香草莢縱向剪開，放進牛奶里。移至灶上用中火加熱，沸騰前熄火（沸騰會使表面產生膜）。

   

3. 蛋黃打散。加糖攪拌均勻（糖分2次加。第一次攪勻後再加第二次）

   

4. 打至發白就好

   

5. 把牛奶倒進蛋黃糊中。混合均勻

   

6. 倒回鍋里。移至灶上，用中火加熱。用木鏟攪拌2-3分鐘（不要使其沸騰）。

   

7. 直至起黏度（木鏟上掛一層奶糊，用手指刮一道痕，痕迹不會馬上消失）

   

8. 倒回碗里。拿出香草莢

   

9. 另在一個盆里放入冰水（冰塊直接放）。

   

10. 把奶糊碗放進裝有冰水的盆中。用打發器進行打發（我用的是中速）。

    

11. 使之完全冷卻下來。再倒入鮮奶油

    

12. 如圖再次用打發器，打到奶糊有一定的粘稠度（打發混合充分是不會分層，沒有冰沙的關鍵）。

    

13. 如果橡皮刮刀上能掛上厚厚一層就是打好了

    

14. 倒入容器。不要裝十分滿。五六分滿就好了（十分滿的話，外圍已經凍好，但中心部分可能還是液體）。放入冷凍櫃1個小時以上。也可以裝在小小的瓷杯里