簡介
腸粉，有時我們也叫卷粉，是兩廣地區很有名的小食，是兒子早茶必點的菜品之一，大街上，茶樓里，各有各的配方，稱謂和做法也不盡相同。就我所見，卷粉、越南卷粉、布拉腸粉各有滋味，蒸制手法也各有奇觀：隔水蒸、隔布蒸、浮水蒸……做為吃貨的老媽，理論研究不必多，好吃、快手才是王道，主要是粉皮、餡料、醬汁，大家都好吃，才是真的好吃粉皮如用市售的腸粉專用的預拌粉加水調製，方便是方便了，也很Q彈，但吃完有些膩而不飽，並且搞不懂這預拌粉里還加了哪些東東，還是自己調配放心。這次記錄的配方做了很多次了，可能配比比較簡單，都沒想到出菜譜記錄下來。粉皮Q彈程度、醬汁口感、餡料都是兒子和我喜歡的口感，有興趣嘗試的親，可以按自己喜好調整。配方是兩人份，用到的工具和輔助材料有：八寸披薩盤兩個，刮刀一個，硅膠刷一個，玉米油適量。我一般是晚上睡前調好粉漿和肉餡，做好醬汁，早上起來兩個八寸披薩盤輪流，鍋上一蒸，醬汁一澆，快捷方便的美味就熱騰騰上桌了，配一杯鮮牛奶，兒子吃得美美噠~
準備時間：6分鐘。
烹調時間：12分鐘
總時間：18分鐘
分量：3人份
- 卡路里662
- 碳水化合物47g
- 蛋白質74g
- 鈉77mg
材料
| 粘米粉 | 80克 |
| 澄面 | 70克 |
| 玉米澱粉 | 10克 |
| 清水 | 400克 |
| 九分以上瘦肉糜 | 200克 |
| 蔥花碎、清水、鹽、胡椒粉 | 適量 |
| 西紅柿、洋蔥 | 適量 |
| 甜麵醬、鹽、生抽、鮑魚汁 | 適量 |
| 生抽、老抽、鹽、油、蚝油 | 適量 |
| 海鮮醬 | 適量 |
| 花生碎，豆角酸，大頭菜，生菜等等 |
做法
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先做醬汁：
醬汁1做法：西紅柿切丁，洋蔥切丁，熱油爆香洋蔥丁後下西紅柿丁煸炒，加少許鹽，生抽，鮑魚汁，清水，大火煮開後小火稍煮後出鍋，喜歡的話出鍋前加濕澱粉勾芡一下。
醬汁2做法：熱鍋涼油，加生抽老抽鹽蚝油清水，煮開即可。
醬汁3做法：海鮮醬和清水1:2煮開即可。
喜歡的話還可以同樣比例配酸梅醬等。 -
準備肉餡：
瘦肉糜加鹽，胡椒粉，蔥花碎攪拌均勻後，用打蛋器邊攪打邊加清水，直到肉糜飽和顏色變淺。 -
準備粉漿：
清水中加入粘米粉、澄粉、玉米澱粉，攪拌均勻即可。保鮮膜覆蓋丟冰箱。如用時有沉底攪拌一下即可。 -
開擼：
蒸鍋燒熱，八寸盤上刷點點油，倒入一勺粉漿，鋪上一點肉糜，上汽的鍋里一蒸~不足一分鐘，冒大泡泡時就可以取出來啦，再換下一盤進去蒸。
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刮粉中
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腸粉捲起來~
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晶瑩剔透，肉嫩嫩噠
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澆一勺醬汁，開吃~
