徐國勳|教你做菜：脆皮腸仔餐包

簡介

很mini的一款餐包。塊頭雖小，營養卻不少。撒上些許迷迭香或披薩草，味道好的醉了(^o^)看到過有廚友們留言，反映麵糰會粘手。我分析呢不外乎兩個原因嘛，一個是材料，一個是手法。先說材料吧，以麵包為例來說，我們每個人用的麵粉都不同，即使是同樣的東西在不同地區、不同環境下出來的性狀都有可能不一樣，所以說和面這種事兒不能教條，方子給的分量只是是種比例的關係，和面的常識是水或是奶不要一次性加進去，要留一點觀察性狀的。然後根據自己的手感和麵糰的性狀來進行添減粉或是水是很正常的事兒，找到滿意的程度。再說到手法，即便是同樣的東西不同人不同手法做出來都是不一樣的。發酵是門學問，每個人對於發酵是否成功的標準都會有所差異，這一點也會影響成品。一個好的發酵不僅僅是體積增大，而是麵糰要飽滿有彈性，戳一個洞卻還不會回縮，扒開裏面可見蜂窩狀組織。這樣的麵糰不會粘手，我做過很多種麵包、披薩，有自己的方子，也有別人的方子，根據自己的經驗有些會有一些微調，基本上零失敗！照片為證對吧！我想親們的問題也不會有別的，再調整一下材料和手法，看看是否有所改變好么！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

卡路里851
纖維61g
蛋白質20g
反式脂肪酸87g

材料

高粉	300g
白砂糖	20g
鹽	3g
雞蛋	一枚
煉乳	30g
蜂蜜	一小勺
牛奶140～150g	不要全部加入，留一些看性狀再加
台灣脆皮小香腸	12個
番茄沙司	適量
丘比沙拉醬	適量
迷迭香碎或披薩草	適量
酵母	6g
黃油	30g

做法

除黃油外所有材料先液體後粉類全部投入麵包機，不同品牌不同環境下麵粉吸水率不同，牛奶不要全部加入，留10～15g觀察麵糰性狀再加入，酵母最後放在表面不要與鹽直接接觸，以免殺死酵母的活性。即可開始揉面程序。麵包機最好打開蓋子揉面，可以避免機器產熱使酵母提前發酵
第一個揉面程序結束後加入室溫軟化後的黃油（切小塊）。可以直接選擇發麵程序了，因為一般麵包機發麵程序的前30分鐘也是個揉面程序，所以足可以把黃油揉勻了。
發至2〜2.5倍大小可以結束髮面程序。一般來說一個發麵程序就可以了。
取出麵糰，分成50g一個的小劑子共12個，揉圓排氣
取一個麵糰擀成橢圓
從上至下捲起搓成條
圍成圈
蓋保鮮膜或濕布松馳20分鐘。麵包比較小，直接烤也是可以的。或者放到烤箱里，裏面放一盆熱水，進行二次發酵，那就更好了。
表皮刷蛋液，擺入脆皮腸
擠上番茄沙司和沙拉醬，可以裝在裱花袋裡擠，這樣擠得漂亮。撒迷迭香碎或披薩草。披薩草很提升味道，建議一定要放。放入預熱好的烤箱中層170～180度20分鐘即可。時間和溫度請按自家烤箱溫差調整。