徐國勳|教你做菜：肉鬆沙拉醬麵包（65度湯種）

簡介

驢媽只想說吃過中種和湯種法發酵的麵包就再也不想吃其他麵包啦，因為它讓麵包更加綿軟拉絲且保存時間更久，即使放3天以上都不會發硬，相信大家做過一次之後都會愛上它。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：17分鐘。

總時間：23分鐘。

分量：3人份

• 碳水化合物29g
• 纖維30g
• 非飽和脂肪39g

材料

做法

1. 先做湯種部分，將水和麵粉混合，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒

2. 煤氣灶開小火，邊加熱邊攪拌成透明的糊狀，大概加熱到65度左右千萬不要煮沸！注意一定要用不粘鍋！不粘鍋！不粘鍋噢！

   

3. 將水和牛奶混合，用微波爐加熱至液體手感溫熱，加入酵母和少許白糖輕輕攪二三下讓酵母沾濕就可以，不要過度攪拌，靜置5分鐘至表面浮起一層泡沫

   

4. 加入蛋液攪拌均勻

   

5. 將麵粉，糖，鹽全部放入麵包桶攪拌均勻

   

6. 倒入放涼後的湯種麵糊

   

7. 麵包機開1檔緩緩倒入牛奶雞蛋液

   

8. 等麵粉成團後（廚師機1檔大約揉5分鐘），加入室溫軟化的黃油

   

9. 麵包機提至4檔，驢媽的廚師機用了15分鐘左右出膜

   

10. 將揉出膜的麵糰整理成圓形放入閉封的容器中，在溫暖處發酵1小時左右至麵糰2倍大

    

11. 取出麵糰按壓排氣，分成大小均勻的8個小麵糰，搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

    

12. 用擀麵杖擀成牛舌狀，麵皮不要擀得太薄！均勻撒上肉鬆，擠上沙拉醬

    

13. 從一頭輕輕捲起，不要卷得太緊，鬆鬆的就可以。

    

14. 收口捏緊

    

15. 收口朝下，放在鋪上烘焙紙的烤盤中，四周留出足夠的間隙，放入烤箱上層，底下放一碗開水進行二次發酵，大約40分鐘左右至2倍大

    

16. 表面輕輕刷上一層蛋液

    

17. 烤箱預熱至180度，放烤箱中層烤18分鐘，中間上色滿意加蓋錫紙

    

18. 取出放烤架上晾涼

    

19. 掰開一個，又香又軟又好吃！

    

20. 放涼後密封保存，其實從圖片就能看出麵包是有多軟！

    

21. 補一張材料圖