徐國勳|教你做菜：老式麵包（玉米油版）

簡介

自由的老式麵包大家都不陌生，因為不是很喜歡黃油重的那種口感，這個老式麵包用玉米油替換了黃油，出爐的刷液也改成蜂蜜水，但是口感依然很不錯

準備時間：7分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：20分鐘。

分量：3人份

• 脂肪92g
• 糖84g
• 纖維57g
• 鈉59mg

材料

做法

1. 準備酵頭材料

   

2. 混勻，蓋膜放溫暖處發酵

   

3. 發酵至最高回落，內部充滿氣孔，室溫大約2-3小時（看溫度）

   

4. 準備主麵糰材料

   

5. 與主麵糰所有材料混勻

   

6. 混勻的麵糰比較濕粘

   

7. 摔揉至擴展狀態，麵糰表面光滑有彈性，蓋膜發酵

   

8. 蓋膜發酵至2倍大

   

9. 分割9份，不必滾圓，直接依次順麵糰筋性搓長，大約80cm長

   

10. 將搓長的麵條對摺，一手固定，另一手將麵條搓繞，

    

11. 最後將尾端塞入圓圈中，接頭處向下，整齊碼放入刷油的烤盤，

    

12. 和一杯熱水同時送入烤箱，進行最後發酵

    

13. 麵包坯發酵至2倍大時，與熱水一同取出，烤箱預熱185度

    

14. 表面噴清水，送入烤箱烤焙25-30分鐘至上色金黃

    

15. 出爐

    

16. 立即刷蜂蜜水，脫模

    

17. 晾涼，這個麵包不必切的中規中距，掰開就可以吃了

    

18. 吃不完密封保存，第三天依舊鬆軟可口