徐國勳|教你做菜：羅宋湯

簡介

羅宋湯（Russian Borsch）是俄羅斯民族一道家常菜肴。由於俄羅斯的英語為RUSSIA，於是大家把來自俄羅斯的湯音譯為「羅宋湯」。
羅宋湯非常好吃相當惹味。濃濃的牛肉湯，配上各式蔬菜，喝上一口，又酸又甜，頓時食慾大增。而且此湯不僅葷素搭配，更體現酸鹼平衡（有肉有菜），顏色平衡（紅色的番茄，綠色的西芹，白色的捲心菜，橙黃色的胡蘿蔔），是一道重營養、講平衡的特色菜肴。非常適合考生在考試期間食用。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：24分鐘

分量：2人份

• 卡路里688
• 糖82g
• 反式脂肪酸32g
• 非飽和脂肪38g

材料

做法

1. 牛腩洗凈切塊瀝干水份待用

   

2. 西芹撕去絲切小段

3. 胡蘿蔔洗凈切小塊

   

4. 捲心菜洗凈，用手撕成小塊

   

5. 番茄切成小塊

   

6. 牛腩入冷水鍋

   

7. 燒開二三分鐘，倒出，用溫水沖洗乾淨（我喜歡用溫水洗，冷水的話會刺激肉收縮，不易燉酥）

   

8. 牛腩重新入鍋，加水沒過牛腩，燒開撇浮沫，入二片姜

   

9. 放入些洋蔥絲煮開，轉小火燜一小時（燜的時候香得不得了，哈哈）

   

10. 一小時後，另起油鍋，入少許洋蔥煸香

    

11. 加入胡蘿蔔丁西芹塊捲心菜煸炒

    

12. 煸炒時間長一些，一般需要至少五分鐘，使蔬菜的水份煸出，這樣再燜的時候不至會變形

    

13. 炒好的蔬菜倒入牛肉湯鍋中

    

14. 另起油鍋，入番茄塊煸炒

    

15. 炒至變成番茄汁（我昨天忘記番茄去皮了，炒到這個時候番茄皮自己會出來，直接挑出來也可以的）

    

16. 再加入番茄醬煸炒均勻（番茄煸炒出汁是為了增加湯的口感，再加番茄醬是為了增加湯色的紅潤色澤）

    

17. 炒透後，倒入牛肉湯中

    

18. 拌均勻，煮開轉小火再燜半小時至牛肉酥爛

    

19. 擠少許檸檬汁提味，一定要拌勻（否則後面入牛奶的時候牛奶遇酸會結起來）

    

20. 入些牛奶，可以起到增色增香的目的（因為一般的羅宋湯需要加黃油，這樣加檸檬和牛奶後就可以代替黃油，使得湯不至於太膩。如果喜歡增加能量喜歡黃油味的話，可以這個時候放些黃油進去，這樣會更香哦）

    

21. 拌勻，加鹽、糖、現磨黑胡椒調味（糖要適當多放些，以平衡酸的味道。反正各家按照自己的喜好來調味吧。一定要放黑胡椒粉哦）

    

22. 另起油鍋，倒適量麵粉煸炒至熟（我怕太油，所以炒油麵的時候油入的少了些，加多點油炒的話麵粉會更稀些，這樣入湯鍋中不會結起來）

    

23. 把炒好的麵粉倒入湯中，拌勻，使湯汁不稠不稀（我這樣的油麵入湯中後，有少量結塊的現象，用鍋鏟把它推開就可以）加油麵的目的是為了湯汁濃稠口感更好

    

24. 盛出，美味的羅宋湯可以吃了