徐國勳|教你做菜：紫薯四葉草麵包（湯種法）

簡介

能夠大大增加早餐幸福感的紫薯四葉草麵包~依然是我自己最喜歡用的65度湯種法，成品的香甜鬆軟有保障。參考分量為9個。新浪博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_725e62dd0101e85z.html

準備時間：9分鐘。

烹調時間：18分鐘。

總時間：27分鐘。

分量：5人份

• 卡路里713
• 碳水化合物28g
• 糖19g

材料

做法

1. 湯種的製作方法：將麵粉和水按照1:5的比例混合，攪拌均勻後置於小火上加熱，期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火，坐在冷水中降溫至室溫即可使用。（注意：配比湯種的原料時，應該要按比例比使用量多準備一些，因為湯種在製作過程中有損耗。）

2. 紫薯餡的製作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟後壓成泥，加入35克細砂糖、20-30克牛奶攪拌均勻。（蒸紫薯的碗要加蓋保鮮膜以防水分散失；牛奶的加入量依照實際情況而定，紫薯餡達到濕潤細膩的程度即可。）

3. 將麵糰的所有原料混合，揉至麵筋擴展，表面光滑。

4. 將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵，至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。（參考發酵時間40分鐘）

5. 發酵結束後將麵糰取出排氣，分割成60克1個的小麵糰（約9個）後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。紫薯餡捏成25克1個的小球（約9個）。

6. 鬆弛後的麵糰擀成中間略厚四周略薄的圓形面片，包入1顆紫薯餡。

   

7. 麵糰收口朝下，再次擀成圓形厚片。為了成品的美觀，要盡量擀圓。

   

8. 用刮板沿麵糰的周長均等地切8刀，一定要切透，但保持麵糰中心不切斷。

   

9. 將每一瓣麵糰翻轉過來，切面朝上，再將切口輕輕拉開一些露出紫薯內餡即可。（注意翻轉的時候，相鄰兩瓣麵糰的翻轉方向一定要相反，成品才會形成漂亮的四葉草型。）

   

10. 將做好造型的麵糰排放在烤盤上，置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。發酵完成後，表面刷上蛋液。

11. 預熱烤箱180度，中層上下火，15-20分鐘。