徐國勳|教你做菜：紅豆酥餅（附油酥不測漏的辦法）

簡介

前兩天做蛋黃酥那個油酥漏得太慘烈了，蛋黃酥跟被雷劈了一樣。根本沒臉送外公外婆，氣cry搜集整理了一些辦法，用剩下的豆沙做的紅豆酥，本來只是想實驗一下，結果真的成果了wwww用料可做6個中等大小的紅豆酥，要多做的請自動翻倍材料。油酥不側漏系列其他菜譜：香芋酥餅：https://www.xiachufang.com/recipe/100395732/奶黃酥餅：https://www.xiachufang.com/recipe/100407190/

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物14g
• 飽和脂肪60g
• 反式脂肪酸6g

材料

做法

1. 【紅豆沙餡料部分】
   紅豆洗凈，入高壓鍋，加水。水：紅豆=2：1 高壓鍋壓25-30分鐘。

   撈出紅豆瀝干水，紅豆丟到攪拌機里打碎。（或者你喜歡吃有豆粒的可以不用打碎）

   不粘鍋燒熱，紅豆泥入鍋，中小火。加冰糖，不斷翻拌直至水汽收干。

   盛一邊待用。

2. 油皮油酥分別和成團。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種。揉成光滑一點的。
   【TIP1：油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有點筋度，才能經得起後期的折騰。】
   圖片左側為油皮右側為油酥。

   然後都蓋上保鮮膜鬆弛半小時。【TIP2：不想等半小時鬆弛20分鐘都行，只是一定要鬆弛！這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。】

   

3. 把鬆弛好的油皮油酥各分成6小份，揉圓。
   去一份油皮按扁/擀扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下5小份。

   

4. 每個小麵糰擀成長條再捲起。
   【TIP3：擀長條時手法要輕，最好擀麵杖上抹點油，防止麵糰黏在擀麵杖上，擀麵杖容易一把掀起油皮，然後，然後就沒有然後了。】

   

5. 蓋上保鮮膜再鬆弛15分鐘。【TIP4：一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然後期很容易龜裂。】

   

6. 麵糰再次按扁，擀開再捲起。

   

7. 再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
   【TIP5：不要小看鬆弛啊鬆弛很重要！！直接擀很容易壓出油酥來，欲速則不達。】

   

8. 再把麵糰壓扁擀開，包入紅豆沙，虎口收緊，收口朝下放置。

9. 烤箱預熱200度。

10. 紅豆酥表面刷上蛋黃液，撒點黑芝麻。
    200度，中層上下火，20分鐘。