徐國勳|教你做菜：紅燒雞翅

簡介

紅燒，是我等嗜肉之人的心頭大愛。紅燒菜家家都在做，無論用糖炒色，用醬油上色，或者直接用紅燒醬油，方法總是大同小異，味道，卻千差萬別。概括來講，不過以下四句話：過水焯，先上色，後加水，要一步到位。肉質酥嫩，咸鮮微甜，糖宜少不宜多。調色與調味不可分割，調味有調色作用，調色也有調味作用。要收汁，但收汁不可過緊。待湯汁濃稠，且還有湯汁之時最為恰當。各家有各家的體會心得，也許是難得的經驗，也許就是新鮮的嘗試，美食無定論，自己愛的，就是最好的。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：16分鐘。

總時間：21分鐘。

分量：4人份

• 卡路里591
• 糖12g
• 蛋白質4g
• 鈉33mg

材料

做法

1. 雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份備用

   

2. 鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會

   

3. 加入蔥姜翻炒均勻後，倒入老抽和生抽使均勻上色

   

4. 倒入開水沒過雞翅，加八角和桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化即可。雞翅很好熟，大約15-20分鐘即可。所以水不需要到太多，一定要倒開水。老抽和生抽足夠咸，不用另外加鹽。冰糖兩三塊就夠，使肉色澤更亮，微甜，但不太甜