徐國勳|教你做菜：紅燒五花肉

簡介

之前燒肉都是用冰糖，這次創新使用了紅糖。沒想到，顏色更好看不說，而且肉是絕對的「甜而不膩」。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸，入口即化……在整道菜中，紅糖是不可缺少的。紅糖具有化淤散寒、補血美膚、暖胃健脾、緩解疼痛、滋養身體的功效。中醫認為，紅糖性溫味甘，能夠入肝、脾、胃經，具有補中暖肝的作用。紅糖中含有大量的鐵，而鐵正是產生人體能量的主要介質，擔負著向人體器官和肌肉輸送氧氣的重要任務。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘。

總時間：29分鐘。

分量：5人份

• 卡路里815
• 脂肪65g
• 糖45g
• 飽和脂肪76g
• 非飽和脂肪86g

材料

做法

1. 鍋中加清水，下薑片，放入洗凈的五花肉

2. 大火煮至九成熟，撇除表層浮沫，用溫水沖凈

3. 將煮過的五花肉，切成小塊

4. 熱鍋倒油，燒至7成熱時，下肉塊翻炒，煸炒至油脂溢出

5. 下紅糖，翻炒至融化；入老抽，炒至上色均勻

6. 倒入熱水（蓋過肉的表面），移入深鍋

7. 大火燒開後加蓋，改小火燜煮40分鐘

8. 收汁，不停翻動，使湯汁包裹在每塊肉上

9. 白菜入沸水中焯燙30秒，撈出擺入盤中，上面倒入紅糖燒肉，即成