徐國勳|教你做菜：白切雞

簡介

作為一個廣府人，我可謂無雞不歡。對於白切雞更是特別鍾愛。很久以前曾在餐廳遇到一位外省顧客，他點了一份白切雞飯，飯端上來，他叫來老闆娘說這雞沒熟，雞骨還有血，麻煩幫他用微波爐再熱一下，要全熟的。可以想像這叮過以後的白切雞肯定不好吃了，當時我覺得那位顧客不懂白切雞。皮爽滑、肉嫩、雞骨帶血色是很多人對白切雞的印象，但其實要做嫩滑好吃的白切雞不一定是雞骨還帶血色的狀態。超級愛白切雞的我做的白切雞雞骨可以全熟不見血色但雞肉卻依然十分嫩滑哦，試試我的做法吧。：）

準備時間：6分鐘。

烹調時間：12分鐘

總時間：18分鐘

分量：2人份

• 糖33g
• 纖維40g
• 鈉7mg

材料

做法

1. 提前做好準備工作：用一大盆盛裝涼白開放入冰箱冷藏做成冰水。（需要準備的冰水量以可以浸沒整隻雞為宜）

   

2. 將雞處理並清洗乾淨，將洗凈的蔥塞進雞肚裏。（蔥省略也可）

   

3. 取一大煲，放入一小塊姜（姜省略也可），燒開一煲水。（煲的大小和水量以能浸沒整雞為宜）

   

4. 水滾後，將整隻雞浸入（像圖中的雞腿太長了，不能完全浸入！！沒關係，待會兒翻面即可），浸入後待雞表面顏色斷生，蓋上蓋子，關火！等雞浸13-14分鐘溫泉。

   

5. 浸完第一次溫泉後，將雞翻一翻面，再次開火（不用蓋蓋子），等水再次燒滾，蓋上蓋子，熄火，再浸13-14分鐘溫泉。

   

6. 浸完第二次溫泉後取出雞，倒出雞肚裏的水，迅速將整雞浸入冰水中（沒把握熟不熟的話可以在取出前用一支筷子戳進雞腿最厚處，若可輕鬆插入且無血水滲出可判斷已經熟了）。

   

7. 把雞浸入冰水中快速冷卻。（可令雞皮收縮，更加爽滑）

   

8. 製作姜茸或紅蔥頭味碟，待雞完全冷卻後即可斬件。

   

9. 蘸點姜茸或紅蔥頭醬油味碟食用。