徐國勳|教你做菜：無糖低油–超軟蜂蜜吐司

簡介

這是來自我最喜歡的王傳仁老師的配方稍有改動但一試難忘特別是這份柔軟和芳香害我大晚上又揉了第二顆蜂蜜吐司的麵糰而且這款吐司無糖（只是說沒有白砂糖，蜂蜜也是含糖的。）低油感覺挺適合要控制熱量（控制熱量也是相較喜歡吃吐司的人和其它軟吐司來說）吃。另外蜂蜜的口味直接決定了麵包的口味，市面上各種各樣的蜂蜜大家只需要選擇自己喜歡的蜂蜜就好。但是好像國產沒有很正宗的蜂蜜，不是很建議用哈。(國產蜂蜜這話也能戳到點我真的很無語。誰不想做出更好的食物自己吃家人吃呢怎麼用非國產蜂蜜就高端了？請問高端在哪了？如果你吃到過好的適合這款吐司的蜂蜜你來留言說明牌子和口味，我肯定加到簡介里來。但就我自己吃過的國產蜂蜜來說確實沒有遇到很適合的，我也沒說什麼一定不要用國產的要用進口的這樣的話吧，寫個建議怎麼了？)王傳仁老師說蜂蜜有促進麵糰發酵的作用，其高保濕性可讓麵包更柔軟，而且能延緩麵包的老化，可以說是天然的麵包改良劑。能不能延緩老化還有待觀察，但是真的很柔軟喔。王老師說的沒錯，蜂蜜吐司還真的算是很有個性的一款吐司呢。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：24分鐘。

分量：2人份

纖維7g
飽和脂肪64g
鈉96mg
反式脂肪酸23g
非飽和脂肪3g

材料

高筋麵粉	250g
蜂蜜	50g
鹽	3g
耐高糖酵母	3g
水	145g
奶粉	5g
黃油	5g

做法

除黃油外所有材料混合均勻後揉至擴展階段（就是麵筋形成了，但是不完全，用手指撐麵糰的話比較粗糙容易破，破口邊緣不光滑像鋸齒狀。）後加入黃油揉至完全階段。（完全階段麵糰很光滑，用手指撐開麵糰會形成比較堅韌不易破的薄膜，如果將薄膜捅破的話破口光滑。）
麵糰揉好後在手上稍微沾點油後將麵糰滾圓，放入容器內。
蓋上容器的蓋子密封好準備發酵。王傳仁老師要求的是28°發酵50分鐘到麵糰2.5~3倍大，因為我沒有發酵箱以及任何可替代的發酵設備所以我直接室溫發酵了60多分鐘到2.5倍大。室溫大概有25度左右吧。
手上再次沾一點點的油，將發酵好後的麵糰重新排氣揉勻後分成三等份，然後分別滾圓，覆蓋上保鮮膜室溫醒發二十分鐘。（王傳仁老師要求的是28°醒發30分鐘。）
醒發後的麵糰用擀麵杖從中間往兩頭擀長成長條狀，然後捲起，鬆弛十分鐘後將麵糰旋轉90°後再次擀平擀長後捲起，麵糰尾部壓薄收緊。（圖是第一次擀卷照的，第二次的不小心刪除掉了。具體手法網絡上有演示教程，搜索一下吐司的擀卷會出現很多。）
擀卷好的吐司麵糰放入吐司盒內，表面噴壺噴些水，在吐司盒表面包裹一層保鮮膜後發酵至九分滿。（要求是32°50分鐘，我放入烤箱內發酵的時間大概40多分鐘）
表面刷蛋液（我沒刷），烤箱上火160°下火210°烤40分鐘出爐，將吐司側放在晾網上放溫後用保鮮袋包好放涼。（如果沒有上下火獨控用185°來烤，老師沒說放哪層烤，我放的是最底層，另外如果表面上色後記得蓋一層錫紙防止烤過。用保鮮袋包着放涼可以防止吐司表面變干變硬。）