徐國勳|教你做菜：潮式素腸粉

簡介

眾所周知，潮汕有很多特色美食，其中腸粉就是日常的美食之一，每天早晨，大大小小的腸粉攤上都坐滿了吃腸粉的學生、上班族等。以前在潮汕工作了幾年，老婆是潮汕人，後來回來工作後，嘗了許多的潮式飯店的腸粉，都找不到正宗的口味。於是嘗試着自己做，經過多次試驗後，終於得到老婆的認可。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：5人份

• 脂肪61g
• 碳水化合物71g
• 糖71g
• 反式脂肪酸17g

材料

做法

1. 俗話說「巧婦難為無米之炊」，因此好的工具是有必要的。這些工具是我在淘寶淘來的，也就十幾塊錢。塑料刮刀，刷子用來刷油，平底蒸盤（我買的是不鏽鋼的醫用托盤）

   

2. 準備三個碗，一個碗裝打散的蛋液，一個碗裝少量的油，一個碗里將腸粉粉和水混合均勻，並加微量的鹽，稍微有點鹹味。

   

3. 鍋里加水，放入蒸篩，並將蒸盤放在鍋內，蒸熱後取出。

   

4. 用刷子在盤子內部刷上薄薄一層油，防止蒸好的腸粉皮粘在盤子上。

   

5. 用電飯煲配的勺子，將粉液攪一下，勺一勺倒入蒸盤內，盡量鋪平。
   我的盤子尺寸是23×15×1.2cm，因此一勺子就勾了，如果盤子偏大或者偏小，就是當的增減，不要太多，不然太厚了，口感就不太好。多試幾次就能把握量了。

   

6. 然後再用勺子勺些蛋液倒入盤中。

   

7. 放入幾根菜葉在中間，可以折斷。然後使粉液盡量搖平，不然蒸出來就一邊厚一邊薄。

   

8. 把蒸盤端平放在蒸篩上，快速調平，蓋上鍋蓋。
   放入的·時候注意水蒸汽燙，大老爺們皮後還能扛住，各位MM們最好戴上防燙手套。

   

9. 蒸大概不到一分鐘後，揭開看下是否開始鼓泡，然後再蒸約15秒就可以取出了。

   

10. 用表面刷好油的刮刀，將腸粉盤刮下，盡量使菜包在裏面，放入盤中。

    

11. 重複步驟4-10。

    

12. 全部蒸完後，用鍋把油預熱，加入生抽，耗油，少許鹽，少量的水，熬成醬汁。

    

13. 將熬好的醬汁淋在腸粉上即可。