徐國勳|教你做菜：滷雞腿（直逼廣九直通車雞腿）

因為女兒凡坐廣九直通車去香港，必買直通車上的雞腿，雞肉嫩，味道香，每次連吃兩個都嫌不夠，糟糕的是並不是每趟火車都有雞腿賣，有時全程伸長脖子等着列車員叫賣，卻答覆「還沒做好」或者「賣光了」。於是，唯一的解決辦法是老娘親自出馬，經過多次實驗，這個配方是最像的了！直通車雞腿的死忠粉們，還不做起來？！

準備時間：6分鐘。

烹調時間：13分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：4人份

雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下，這樣雞皮會比較有彈性，以免紅燒後雞皮先爛了，影響賣相。
準備好要用的配料：薑片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內，加沒過雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調味缸配的調料勺，還不清楚的朋友可參考我「日式腌菜（淺漬）」那篇，有勺子圖片。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當減量。
喼汁好像是廣東特有的調料，嘗起來酸酸甜甜鹹鹹的，還帶有點特殊香料味。買不到喼汁的這裡用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘後轉小火20分鐘，然後再大火收收汁，也無需收到很乾，雞腿還是泡在醬汁里好吃些。
女兒每次吃這個滷雞腿都是一邊吃一邊問：「還剩幾個？」生怕雞腿跑了