徐國勳|教你做菜：港式叉燒

簡介

這個菜譜的配料稍多一些，按照正宗港式茶餐廳的叉燒做法來的。中點群課程，記錄在此，方便查閱。

準備時間：9分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：26分鐘

分量：3人份

• 碳水化合物64g
• 糖65g
• 蛋白質69g
• 飽和脂肪28g

材料

濕腌料
五花肉	100克
梅肉	400克
糖	150克
雞精	15克
五香粉	2克
南乳汁	40克
耗油	30克
生抽	20克
玫瑰露	30克
蜂蜜	30克
蒜油	適量
麻油	適量
鹽	20克
叉燒醬	60克
柱候醬	40克
干腌料
蔥	適量
姜	適量
西芹	適量
洋蔥	適量
檸檬	適量
菠蘿	適量
香菜	適量
橙子	適量

做法

1. 把除了油和肉之外的全部材料放入盆中攪勻。攪勻後的醬汁預留1/3，備用。

   

2. 放入改好刀的肉條拌勻，加蒜油和麻油拌勻。

   

3. 繼續放入蔥，姜，西芹，洋蔥，檸檬，菠蘿，香菜，橙，拌勻。蓋保鮮膜，冰箱腌制3小時以上。

   

4. 烤盤鋪錫紙，抹油。

   

5. 250度烤約15分鐘。

   

6. 出爐翻面，並倒去烤出來的汁水。（汁水備用）

   

7. 繼續烤10分鐘，拿出來，一樣翻面，把汁水倒了，然後刷上前面留下的1/3醬汁。重複多次，直至將肉烤熟。

   

8. 烤熟之後，把肉和醬汁一同放入鍋內，大火翻炒，直到收汁，就可以出鍋，待冷卻後裝盤。