徐國勳|教你做菜：涼拌手撕雞

簡介

誰說夏天不能吃肉？頓頓吃拍黃瓜，拌沙拉，再好吃也難免生厭。想念重口味的時候，來一份麻辣鮮香的涼拌手撕雞，花椒、辣椒和花生米的香氣交錯爆開，味蕾瞬間就被挑逗起來了呢。若是下一鍋麵條，拌上這雞絲，我能吃兩碗！另外，健身黨可以用手撕雞胸肉作為原料，再去掉調味汁里的油，口感沒那麼罪惡，但可是低脂高蛋白的開胃菜，吃起來毫無負擔。還不試試看嗎？

準備時間：5分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：16分鐘

分量：2人份

• 脂肪18g
• 碳水化合物66g
• 纖維48g
• 飽和脂肪40g
• 鈉86mg

材料

童子雞	半隻
大蔥段	1-2段
生薑	4-5片
蔥末	2勺
薑末	2勺
大蒜	2勺
油炸花生米	3勺
干辣椒面	2勺
花椒面	1/2勺
醋	4勺
生抽	2勺
白糖	3勺
鹽	1/2勺
花椒油	1/2勺
麻油	1/2勺
西芹	適量
香菜	少許
白芝麻	少許

做法

1. 大蔥切段。

   

2. 生薑切片。

   

3. 取其中部分大蔥、生薑切成末，備用。

   

4. 西芹切碎，備用。

   

5. 花生米切碎，備用。

   

6. 將童子雞洗凈，鍋中加涼水沒過雞身，放入蔥段和薑片，大火燒開。期間用湯勺撇去浮沫。3分鐘後關火，並蓋鍋蓋燜10分鐘。

   

7. 將雞肉撈出，過冰水。

   

8. 將雞肉撕成條。

   

9. 將西芹碎焯水並過冷水，備用。

   

10. 將蔥末、薑末、蒜末和花生碎放入小碗中，加入生抽和醋。

    

11. 加入鹽、糖、花椒油、麻油、涼雞湯、花椒面和辣椒面。

    

12. 起鍋熱少許油，趁熱淋在調料上，激發出調料香氣。

    

13. 將雞絲擺入盤中，飾以西芹碎和香菜。

    

14. 淋上調味汁。

    

15. 灑上白芝麻，拌勻，吃！