徐國勳|教你做菜：椰蓉蜜豆泡漿麵包

簡介

在一家烘焙店買過，很好吃，正好和了面打算做光光的煉乳麵包，就把方子後面改了改，試了試，烤粗來後表面酥脆，麵包四周和底部被泡漿形成類似乳酪的固體，口感超級好。看到有幾位親說泡漿太稠，已經把泡漿里的牛奶改成70克，泡漿沒有那麼嚴格，如果還是覺得稠，牛奶可以適量再加。PS：1不喜歡太甜的親可以自行減糖。2方子里蜜豆可以換成蔓越莓，也很好吃。3看到有些親們用蛋糕紙杯烤，如果蛋糕紙杯不夠大的話，就會影響效果，其實可以直接放烤盤上烤，也許不那麼好看，但一點不耽誤好吃噠！4方子量翻倍正好是28*28金盤一盤

準備時間：10分鐘。

烹調時間：15分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：4人份

• 膽固醇74mg
• 糖93g
• 反式脂肪酸94g

材料

高筋麵粉	200g
細砂糖	20g
牛奶	125g
鹽	3g
煉乳	15g
黃油	20g
酵母	3g
泡漿材料
黃油	40g
白砂糖	30g
椰蓉	15—30克(加椰蓉時慢慢加，覺得夠了就好，不用非得30克)
牛奶	70克
蜜豆	30g

做法

1. 把除黃油外所有麵糰材料放進麵包機，麵包機和面，一遍和面程序後放入黃油，再來一遍和面程序，然後啟動發麵程序，大約一個半小時，麵糰是原來的兩到三倍大小，倒出麵糰，排氣，均勻分成六個小麵糰。把小麵糰逐個揉圓，放進紙托內，進行第二次發酵。

   

2. 第二次發酵的辦法大家隨意，可以烤箱發酵檔，也可以微波爐熱水，我是室溫一夜（停暖氣後的北方，室溫十幾度），二次發酵後的麵糰已經脹滿整個紙托。

   

3. 現在就可以製作泡漿了，融化黃油，把其餘泡漿材料全部和黃油混合，攪拌均勻。

   

4. 用勺子把泡漿淋在發好的麵糰上，不怕過濕，進烤箱一烤就幹了。

   

5. 進烤箱，180℃，15到20分鐘，看麵包表面結成硬殼，略微上色就可以了，出爐，表面酥脆，四周和底部形成類似乳酪的泡漿固體，口感很好。