徐國勳|教你做菜：椰蓉奶酥麵包

簡介

毛絨絨的小麵包，飽滿圓潤，有濃濃的奶香和椰香！賣相也很不錯！整理自靜心蓮博客。

準備時間：5分鐘。

烹調時間：10分鐘。

總時間：15分鐘。

分量：2人份

• 碳水化合物43g
• 糖28g
• 飽和脂肪97g

材料

「奶酥」：
黃油	50克
全蛋	13克
鹽	少許
糖粉	25克
奶粉	60克
「麵糰」：
高筋粉	210克
低筋粉	90克
酵母	6克
鹽	4.5克
糖	36克
全蛋液	30克
水	165克
黃油	30克
「裝飾」：
椰蓉	適量
蛋液+水	1：1混合（或噴水也可）

做法

1. 製作奶酥（可以麵糰發酵過程中製作）：黃油軟化後用刮刀壓成膏狀

   

2. 加入糖粉和鹽用刮刀拌勻後，用蛋抽攪拌均勻並打發至膨鬆

   

3. 分次加入全蛋液，每次都攪拌均勻後再加下一次，以免油水分離

   

4. 將蛋液攪拌至吸收後，加入奶粉拌勻

   

5. 將混合好的奶酥倒在保鮮膜上

   

6. 捲成圓柱形，冷藏使其定型

   

7. 冷藏後的奶酥可切成需要的等份，整理成圓形備用

   

8. 後油法將麵糰揉至擴展階段做基礎發酵至2倍大，目前的室溫2個小時

   

9. 取出發酵好的麵糰排氣後分割成10等份，滾圓松馳10分鐘

   

10. 取一份麵糰，壓成中間厚四周薄的圓片形，包入一份奶酥餡

    

11. 收緊收口，力度要均勻，否則經過最後發酵和烘烤，會使形狀不夠整齊

    

12. 在麵包坯表面刷蛋水液，或直接噴白開水

    

13. 沾滿椰蓉

    

14. 排入烤盤做最後發酵20-30分鐘，烤箱200度預熱，180度上下火，中層20分鐘左右。