徐國勳|教你做菜：梅酒戚風蛋糕

簡介

「年年都釀梅子酒，喝完後將剩下的梅子去籽，取果肉滲入蛋糕中，微微的酒香，好吃的嘴角都微笑起來！」青井松子《自己做職人配方の戚風蛋糕》—p52梅酒戚風，對於我等嗜酒之人真的不能不試的一款~酒味剛好，吃起來嘴巴中有淡淡的梅子香，搭配其中精華的梅干。其實這款蛋糕都可以做下酒菜了好么~~小酒怡情么~再說梅酒還是養眼酒品的喲~幹了這個蛋糕╮(╯▽╰)╭

準備時間：5分鐘。

烹調時間：12分鐘。

總時間：17分鐘。

分量：2人份

• 糖94g
• 飽和脂肪88g
• 非飽和脂肪48g

材料

做法

1. 準備
   a.低筋麵粉過篩一次；
   b.蛋白蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍；
   c.將梅酒中的梅子果肉切小塊，裹上分量外的低粉，過篩備用。

   

2. 蛋黃依次加入菜籽混合，再倒入梅酒及水攪拌至乳化粘稠狀

   

3. 篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊；

   

4. 蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩餘砂糖的一半分量，繼續打發。到蛋白霜濃稠後加入剩餘的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止（硬性發泡狀態）；

   

5. 將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接着倒回到剩餘蛋白霜盆中切拌均勻；

   

6. 將切碎的裹了麵粉的梅子肉倒入麵糊中用刮刀切拌

   

7. 將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在檯面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；

   

8. 出爐後距離檯面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）