徐國勳|教你做菜：梅子酒

簡介

每年清明前後青梅成熟之時，我家都會做梅子酒，這個習慣從2005年開始從未間斷，隨着需求越來越大（自己喝，送親朋），我們從原來用玻璃廣口瓶做發展到用大瓦壇做，因為每年有一定的數量又經歷了近十年的循環積累，現在可以做好存放兩年才開壇喝了。材料的數量只反映我自己口味的比例（米酒：青梅：黃冰糖=10:9:8），實際用量只需要按比例縮放便可。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：11分鐘。

總時間：19分鐘。

分量：4人份

• 糖90g
• 鈉43mg
• 非飽和脂肪68g

材料

40度米酒	5000克
新鮮青梅	4500克
黃冰糖	4000克
大竹篩	越大越好
55度以上白酒	少量

做法

1. 青梅買回來，選取新鮮完好無破損的青梅，在清水中揉去絨毛，清洗乾淨，用大竹篩晾著到徹底風乾表皮。

2. 有些朋友會用開水燙太陽曬烤箱烤的方法去消毒殺菌。我的方法是，用度數越高越好的高度白酒把洗乾淨晾乾了的器皿涮一遍就好，反正都是酒殘留也不怕。

3. 我的米酒青梅黃冰糖比例為10:9:8，把配比好的青梅和黃冰糖一層一層交替放入酒壇中，然後注入米酒到酒壇九分滿。

4. 蓋上酒壇的蓋子，在酒壇蓋子周邊均勻塗抹上米漿糊，用紗紙把縫隙糊上並貼牢，再把加熱熔化的蠟倒在酒壇蓋子上不留縫隙，熱蠟冷卻後會把酒壇蓋子徹底密封

5. 做好的酒存放在陰涼通風的室內不要動，2年後颳去蠟封打開蓋子，把酒全部倒出過濾，就是酸甜醇厚的梅子酒了。