徐國勳|教你做菜：柔軟手撕麵包

簡介

加入湯種揉出的麵糰，效果就是不一樣。為了方便操作，以下麵糰材料按順序編排，也是按順序加入哈~~後面步驟6有湯種做法。

準備時間：10分鐘。

烹調時間：16分鐘

總時間：26分鐘

分量：4人份

• 脂肪87g
• 膽固醇78mg
• 反式脂肪酸17g

材料

做法

1. 麵包桶放電子秤上，將黃油以外的面
   團材料（包括湯種）依次放入麵包桶內和稱重。用筷子攪散成絮狀，用麵包機慢速和面10分鐘，快速和面20分鐘

   

2. 1:取出麵糰揉至較厚的膜。2:加入黃
   油繼續揉至完全擴展。3:將麵糰裝入
   容器，放進烤箱進行第一次發酵。4:
   發酵好的麵糰至原來的2~2·5倍大，
   約60分鐘左右

   

3. 1:發酵好的麵糰揉搓排氣，分成20個
   小麵糰，室溫醒發15分鐘左右。2:取
   一個小麵糰擀成長條形。3:由上向下卷
   起。4:從兩頭連接，收扣朝下，全部
   卷好

   

4. 放入8寸方烤盤，進行第二次發酵40
   分鐘左右至原來兩倍大。刷上蛋液，
   放入預熱好的烤箱中下層，175度烤
   20分鐘左右即可。

   

5. 柔軟得像棉花

   

6. 湯種做法：25克高筋麵粉加冷水100
   克，用筷子攪勻，小火加熱不停攪拌
   幾分鐘至濃稠，像麵漿糊一樣，（不
   要熬得太熟）涼冷可用。