徐國勳|教你做菜：日本棉花蛋糕

簡介

日本棉花蛋糕雖然沒有令人驚艷的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的麵粉，因此口感十分綿密、柔軟。但是棉花蛋糕製作起來比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃麵糊必須攪拌恰當，烘烤的溫度不可過高、時間不宜過久。如果你已經成功製作過戚風和海綿蛋糕，是時候挑戰一下日本棉花蛋糕了！難易程度：準備時間：20分鐘烘烤時間：15分鐘製作份量：8寸

準備時間：7分鐘。

烹調時間：14分鐘

總時間：21分鐘

分量：5人份

• 膽固醇93mg
• 糖16g
• 反式脂肪酸32g

材料

做法

1. 準備工作：稱量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，並把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙。

   

2. 黃油切塊後用小火加熱至沸騰，離火。

   

3. 馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻。

   

4. 倒入煉乳，攪拌均勻。

   

5. 分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。

   

6. 從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發蛋白至濕性發泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就製作好了。
   
   （具體的打發方法請參考戚風蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）

   

7. 將1/4蛋白糖霜加入麵糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻後再倒回蛋白糖霜里。

   

8. 用刮刀從中間切開麵糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應在翻拌30下以內混合好麵糊和蛋白糖霜。

   

9. 從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把麵糊倒入烤盤，165度預熱烤箱，放中層烘烤10分鐘後移至下層，繼續烤5-8分鐘。
   
   （完成的蛋糕表面應成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤等高，甚至超過。可以用牙籤插入蛋糕內部，抽出不濕潤就表明內部已經熟了。）

   

10. 烤完後打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網架上放涼，然後切片，在兩片中間塗上你喜歡的果醬就可以品嘗了。（我塗的是花生醬，相當好吃！）