徐國勳|教你做菜：日式叉燒

簡介

兔紙以前也是好奇，日本拉麵裏面那圓圓的一圈圈的「叉燒」是咋做滴，吃起來很嫩，入味有多汁。可惜老闆總是很扣氣的就給那麼兩片！！直到後來自己搜索和學習發現，哦哦哦，原來是醬紫做滴！

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 脂肪30g
• 膽固醇84mg
• 纖維1g
• 鈉21mg
• 非飽和脂肪59g

材料

做法

1. 最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉，展開切成一大片，然後厚度約是指頭厚。
   我依然用最愛的簡筆畫來圖解這個切開的方法。如下是肉的截面，注意刀的方向。不一定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和一整塊煮出來，口感是不一樣的！！

   

2. 展開之後，用肉錘敲敲松，這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起

   

3. 捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢！！包粽子啥也可以用！

   

4. 鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！

   

5. 加入料酒，日本醬油等。
   放入蔥姜

   

6. 轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了一點點鹽）
   煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。

   

7. 小貼士！
   注意煮好的肉一定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。
   在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。
   又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。

   

8. 下圖是我下午做好，晚上切片的~