徐國勳|教你做菜：抹茶麻薯紅豆軟歐包

簡介

網紅軟歐包，隔天也是鬆鬆軟軟的，麻薯控有木有最近都在做軟歐，牛奶還是要150g，方子又改了一下，每種麵粉吸水性不一樣，親們動手時，怕水粘手的話，可用130g牛奶。水份多的麵糰，容易出膜，出膜的麵包，更鬆軟發酵得更完美

準備時間：8分鐘。

烹調時間：10分鐘

總時間：18分鐘

分量：2人份

脂肪82g
碳水化合物90g
膽固醇76mg
糖35g
非飽和脂肪4g

材料

高筋麵粉	200g
全麥粉	50g(可換成等量高筋麵粉)
宇治抹茶	12g(普通抹茶或可可粉15g)
牛奶	130~150g(不用全麥粉、換成等量水的減20g)
雞蛋	1隻(50g左右)
酵母	4g
白砂糖	35g
鹽	3g
黃油	25g
麻薯餡	喜歡有飽腹感的按後面的量
糯米粉	70g/105g
木薯粉(或玉米澱粉)	20g/30g
白砂糖	25g/30g
牛奶	120g/180g
黃油	10g/15g
蜜豆	適量(可以按個人喜好，加堅果、果乾)

做法

把做麵糰的材料用後油法揉到擴展階段，我是用麵包機揉30分鐘後加黃油再揉10分鐘。
揉好的麵糰光滑不粘手
把麵糰放進乾淨的容器里進行第一次基本發酵，大概一小時，天冷時間要長一點，可以用烤箱放一杯熱水發酵。
麵糰發酵時，開始做麻薯餡，先把牛奶、黃油、白砂糖放進盤子里，隔熱水把白砂糖融化和黃油變液體後，完全與牛奶混合就可以了，把粉類放進去混合到沒幹粉，倒進深一點的碟了里，隔熱水蒸20粉分鐘。(也可以像其他老師一樣把所有除黃油外的材料混合均勻，上鍋蒸20分鐘，把黃油放在剛蒸好的麻薯上，等黃油融化，麻薯涼到手溫熱一點，趁熱戴上一次性手套，藉助刮板，先從邊緣刮出來，整個脫盤，在盤上混合到黃油完全吸收，再稱重平均分成3份。)
蒸好的麻薯餡是半透明沒顆粒和乾粉的，把它和用刮刀把麻薯倒在一張大一點的保鮮膜的一邊，然後預留一半保鮮膜蓋在麻薯上，用擀麵杖把麻薯團擀成長方形再平均分成三份，但先不要取出來，放一旁待用。
把發酵好的麵糰分成三份，蓋保鮮膜醒發15分鐘
取一塊麵糰擀成長方
把一份麻薯撕去上面那層保護膜反過來放到麵糰上。
然後把保鮮膜慢慢撕下來。
在麻薯上均勻地鋪上紅豆
從一邊開始捲起來。
把接口封好。
進行第二次發酵
發到兩倍大。
在布包上均勻去用刀割三下，然後篩一些乾粉在上面，把烤箱預熱180度，好了把麵包放進烤箱用170席20分鐘。
出爐了