徐國勳|教你做菜：抹茶紅豆蛋糕卷

簡介

都說抹茶和紅豆是絕配。而抹茶紅豆蛋糕卷，更是讓喜歡抹茶的童鞋欲罷不能的存在哈。我必須大力推薦一下這款蛋糕卷，更要大力推薦一下這款非常非常濕潤、細膩、口感絕佳的抹茶戚風蛋糕。這款蛋糕，不僅口感完美，而且十分適合製作蛋糕卷，因為它不易開裂（這點對於蛋糕捲來說，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充滿天然奶香的淡奶油，以及香甜軟糯的蜜紅豆。夏天，就應該吃這樣的甜品！！

準備時間：9分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：29分鐘

分量：5人份

• 卡路里932
• 碳水化合物100g
• 糖64g
• 飽和脂肪61g
• 反式脂肪酸75g

材料

做法

1. 首先製作抹茶戚風蛋糕。雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋清里分三次加入細砂糖，打發到提起打蛋器，蛋清能拉出一個長長的尖角（一種介於乾性發泡和濕性發泡之間的狀態，尖角直立但頂端稍微有一點彎曲。這款蛋糕卷，打發到這種程度口感最好）。將打發好的蛋清放入冰箱冷藏，並立刻製作蛋黃糊（打發好的蛋清不能放太長時間，如果你的動作不夠快，可以先做蛋黃糊，然後洗乾淨打蛋頭擦乾以後再打發蛋清）。

   

2. 蛋黃加入鹽，打散。加入植物油，攪打均勻，再加入牛奶，攪打均勻。

   

3. 低筋麵粉和抹茶粉混合以後，篩入蛋黃里。

   

4. 用刮刀翻拌均勻，使粉類和蛋黃充分混合均勻，成為細膩的蛋黃麵糊。

   

5. 盛1/3的蛋清到蛋黃糊里，用刮刀從底部往上翻拌均勻（不要畫圈攪拌），拌勻後，再盛1/3蛋清進來，繼續拌勻。

   

6. 把拌勻的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，繼續翻拌均勻。

   

7. 拌好以後就成為戚風蛋糕麵糊了，做好的麵糊要立刻烘烤，不要放置太久。

   

8. 烤盤裡鋪好油紙，將麵糊倒入烤盤裡。

   

9. 用刮刀抹平，放入預熱好上下火170℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到蛋糕完全蓬髮，用牙籤扎入蛋糕，取出的牙籤上沒有殘留物，就表示烤好了。

   

10. 烤好的蛋糕，立刻從烤盤裡取出來，撕掉四周的油紙，使熱氣釋放。蛋糕冷卻後，撕掉底部油紙。在檯面上鋪一張新的油紙，將冷卻的蛋糕片鋪在新油紙上，然後兩頭各切掉一小條，使它更美觀。再將一頭斜斜切掉一小條，使邊緣成為斜邊（這樣卷出的成品更漂亮）。

    

11. 開始打發淡奶油。將淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平時為室溫儲存，但打發前要放入冰箱冷藏直到溫度降到6℃左右，不要直接打發常溫淡奶油，否則難以打發）。

    

12. 將糖粉加入淡奶油里，打發到能保持清晰挺立花紋的程度。

    

13. 在蛋糕片上均勻塗抹打發好的淡奶油。

    

14. 撒上蜜紅豆。

    

15. 從切成斜邊的一頭開始捲起。卷的時候，可以藉助一根擀麵杖作為輔助，將油紙向後卷在擀麵杖上，擀麵杖壓着蛋糕往前卷，油紙向後退。

    

16. 卷到頭以後，用剪刀將蛋糕片的這一頭也剪成斜邊（剪完以後，蛋糕卷會更美觀一些，可以參看成品圖。如果你嫌麻煩也可以不剪哈）。

    

17. 卷好的蛋糕卷，用油紙包起來，放入冰箱冷藏2個小時左右，直到完全定型。

    

18. 定型以後的蛋糕卷，就可以切了。用刀切開以後，就可以露出裡邊漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀。