徐國勳|教你做菜：手撕蒜薹

簡介

手撕蒜薹，整個過程也就十來分鐘的時間，而且清爽脆口，很入味。不用刀切，沒有切割的痕迹，用原始手撕的方式，最大限度的保存了蒜薹的新奇顏色和原汁原味。清脆爽口的涼拌菜，很適合節後食用。

準備時間：6分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：21分鐘

分量：2人份

• 碳水化合物49g
• 纖維99g
• 鈉28mg

材料

做法

1. 蒜薹摘去老梗，從中間掰斷，洗凈，太長不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉備用

   

2. 鍋中水燒開，放入蒜薹，焯半分鐘即可。焯時間太久，口感就不會那麼脆，而且顏色也會不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起來清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的話，很容易從半道撕斷，焯水後，蒜薹會變得有點韌性，撕起來就很順利了

   

3. 焯好的蒜薹，撈出後放入冷水中浸泡一會兒，這樣蒜薹的口感更脆

   

4. 撈出控干水分，用手開始撕蒜薹，蒜薹細的話，一跟蒜薹撕成兩條就可以了，如果粗的話可以撕成3條或者4條，方便腌制的時候好入味

   

5. 把所有的蒜薹都撕成一條條的

   

6. 放入蒜蓉，適量的鹽﹑雞精﹑醬油和陳醋

   

7. 再加入適量老乾媽，因為老乾媽中有辣椒油就不需再額外加油了，喜歡吃辣味的可以多放一些。還可以依據自己的飲食習慣，加其餘佐料，調成自己喜歡的口味

   

8. 用筷子攪拌均勻，倒入盤中，即可上桌享用啦