徐國勳|教你做菜：手撕椒麻雞

簡介

第一次做椒麻雞～算是比較成功～把結合了大眾意見及自己見解的小方法分享給大家～希望你們能喜歡

準備時間：5分鐘。

烹調時間：15分鐘

總時間：20分鐘

分量：5人份

• 碳水化合物92g
• 糖64g
• 纖維88g
• 飽和脂肪78g
• 反式脂肪酸47g

材料

土雞	1隻
花椒	一大把
麻椒（就是小綠花椒）	一大把（抱歉沒有計量器具）
大蔥	2根（根據個人喜好）
花椒粉	2勺
八角	2、3粒
桂皮	3、4片
香葉	2、3片
草果	2、3粒
料酒	少許
醋	少許
醬油/生抽	少許
紅油	少許
辣椒油	少許
麻油	少許
生薑片	3、4片
生薑絲	少許
白砂糖	兩小勺

做法

1. 第一步將雞洗凈（我是在超市買的小土雞，你們用什麼雞都可以吧應該），用少許鹽、花椒粉及料酒塗抹小雞全身，然後腌制20分鐘左右

   

2. 將腌制好的小土雞放入水滾開得燉鍋（我一個資深單身貪吃狗居然沒有燉鍋，我用的普通炒鍋煮得）加入草果、香葉、八角、花椒、料酒少許，燉起

   

3. 燉的過程中要不停翻滾小土雞就是蓋上鍋蓋後仍需進一步翻滾，直到用筷子可以插入即可（那時大概就成熟）然後將小土雞撈出，涼涼

   

4. 我沒有買辣椒油和花椒油，所以用研磨的辣子面和花椒面自製的

   

5. 然後這個麻油比較重要了！它可以在我們燉雞的同時製作，將鍋燒熱，放油，然後加入花椒、青花椒、辣椒油、花椒油，以及紅油，翻炒，炒香後晾涼即可（注意哦，在油鍋熱起來後，花椒是會噼里啪啦亂奔的，所以小夥伴們要小心哦）

   

6. 將晾涼的小土雞切大塊，然後手撕，我覺得手撕的比較好吃，那樣也比較入味兒

   

7. 然後將大蔥切絲，因為我用的比較年輕的蔥、所以用了兩根，然後請忽略旁邊的蒜，他是來跑龍套的然後薑絲少許（因為我不喜歡吃薑，所以就放了一點點）紅椒或者青辣椒切絲

   

8. 然後把手撕的小土雞放入容器（大容器）然後加入蔥薑絲及辣椒絲，然後倒入少許醋、生抽（我用的醬油）、料酒、我們製作的麻油、兩小勺糖、好像沒別的了，攪拌～哦，對，還要放一點兒剛剛我們熬的雞湯

   

9. 最後裝盤，上面可以放些藤椒，然後潑上兩勺熱油，將花椒的麻體現出來～再拌勻～就大功告成了～你們學會了嗎