徐國勳|教你做菜：廣東腸粉

簡介

準備時間：8分鐘。

烹調時間：17分鐘

總時間：25分鐘

分量：5人份

• 卡路里109
• 碳水化合物19g
• 糖97g
• 蛋白質31g
• 反式脂肪酸27g

材料

水	300克
粘米粉	100克
小麥澱粉	50克
玉米澱粉	50克
大蒜	6克
香菇	6克
水	300克
雞精	1.65克
排骨粉	1克
鹽	3克
雞粉	1克
白糖	0.5克
生抽	5克
蚝油	2.5克
蔥花	適量
玉米澱粉	6克

做法

1. 教大家一個家庭版的腸粉，把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便於水粉充分混合。

   

2. 另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿里添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。

   

3. 把香菇洗乾淨，大蒜去皮放入料理機里絞碎。用刀切碎也可以，比較費時。

   

4. 鍋里倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。如果用干香菇得事先泡發再用…….

   

5. 再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻到入湯汁里，起勾欠作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。

   

6. 粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋里大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。也可以加入腌制後的肉末就是豬肉腸粉，也可以做熱狗腸粉、蝦仁腸粉等等。很多腸粉品種……

   

7. 在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了。

   

8. 用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內，家裡放入鍋上開始蒸腸粉。

   

9. 放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩….

   

10. 如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃……..

    

11. 拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子里，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。擺放美觀才有賣相……..

    

12. 再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬制而成的。吃起來聞着香得讓人留戀難忘，一吃就香上癮….