徐國勳|教你做菜：廣東腸粉–特級大廚的方子

簡介

腸粉是廣東的特色早餐美食，以前每到周末時，都喜歡去外面的早餐店吃碟腸粉，再來碗皮蛋瘦肉粥～如今，沒想到自己也能做腸粉了！這個腸粉漿的配比是在電視「回家吃飯」里學來的，是一位特級廚師範玖炘大廚介紹的方子。如此不同的配比，味道確實不錯哦～以後在家就能吃到星級的腸粉嘍…配上我自製的蔥油豉油澆汁，連兒子嘗過之後都問他爸，「這是買的腸粉嗎？」他不相信是我做的！好吃的腸粉，分享給喜歡的廚友們！這次做的匆忙，先文字介紹步驟，下次再拍詳細圖。

準備時間：8分鐘。

烹調時間：19分鐘

總時間：27分鐘

分量：4人份

• 脂肪39g
• 纖維16g
• 鈉20mg

材料

做法

1. 先準備腸粉漿：把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器里，這裡有個小竅門，要先放油後加水，讓油與粉充分融合，再加入水調勻成漿。

2. 準備肉餡：把瘦肉剁成肉沫，加一點油、少許的生抽、一點點的鹽，用手抓勻調味備用。（或者準備你喜歡的配料）

3. 再準備蔥油澆汁：大蔥切碎，鍋里放少油，加入蔥沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、雞精調味。（水量切記不要放多了，只是中和生抽，以免澆汁過濃過咸）

4. 準備一個塑料刮刀和一個大圓盤，或者長方形盤更好，我用的是30x30cm的圓盤。
   另再準備一點油（刷底油用）。

   

5. 這裡介紹兩種蒸的方法：
   第一種是我用的方法：鍋里燒開水，全程大火，把圓盤先刷一層底油，倒入適量的米漿，再加一點調好的肉餡，放入鍋中開水裡漂浮蒸，蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了，手墊毛巾取出圓盤，用刮刀輕鬆把整個腸粉刮下來裝盤。如此兩次就能做出主圖上的一盤了。（切記掌握腸粉的厚度，薄薄一層就好，厚了就不好吃嘍）。

6. 第二種方法是范大廚的方法：鍋里燒開水，放入一個蒸簾，把一塊密實的白布鋪在上面，將一邊預留出幾個氣孔，讓蒸氣在鍋裏面可循環。把米漿輕輕澆在上面，加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布，倒扣在大的盤子上再整理裝盤。

7. 腸粉一次蒸出來很少，圖片中是兩次的量，剛好夠一個人的早餐。裝盤後淋上蔥油澆汁，美味開動！
   蔥油澆汁是我自己的方法，范大廚是用蒸魚豉油淋在上面，我感覺有點咸。喜歡哪一種各取所需吧