徐國勳|教你做菜：巧克力酥皮泡芙

簡介

高亮預警——會塌陷是因為沒熟/會凹面是因為沒熟/會凹底是因為沒熟!!!!（重要的事情說三遍）來自好基友pengpeng@起士小姐Miss-cheese從日本藍帶學成歸來後幾次調整後得出的超妙方子～秒殺xxx爸爸、x樹泡芙!而且比原味的要好吃!她早上發方子,下午我就親自操作了一把!現在經本人授權share給大家!!發現只要按照步驟和注意看小貼士,想不成功都很難!祝大家都能吃到自己親手做出來的好吃的泡芙!方子量約直徑8cm泡芙x8個『寫在前面de小貼士』(我知道寫在後面沒人看):「1、若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，擠完麵糊後如果頂部有尖角，用叉子沾水輕壓麵糊即可(尖角在烤制時會有燒焦的現象)；烘烤前在麵糊上噴水或塗蛋液；烘烤時間相對減少2、泡芙麵糊製作過程中有三個狀態非常重要，也是成功的關鍵。第一就是加雞蛋前，麵糊在鍋內要有一層薄膜出現(我們稱之為糊化)；第二就是雞蛋要是溫熱的狀態，並且在加入到麵糊時一定分多次，且每次都要混合均勻再加入下一次；第三，最後麵糊的狀態是停留在刮刀上3-5秒後滴落，麵糊呈倒三角形」(以上兩條我直接複製粘貼我pengpeng的微博)3、烤中途千萬不要開烤箱門!!(血淚相告)

準備時間：6分鐘。

烹調時間：20分鐘

總時間：26分鐘

分量：2人份

• 卡路里887
• 碳水化合物18g
• 膽固醇92mg

材料

做法

1. 一、巧克力酥皮:
   1.空出一塊操作檯面,將材料準備好

   

2. 2.糖、麵粉、可可粉混合過篩至於操作檯面上,

   將黃油放置在粉類上面,用刮板慢慢切碎至沒有大顆粒後,快速用雙手揉搓(盡量快,不要讓手的溫度融化黃油)

   搓至混合物稍微濕潤後,在操作台上進行推壓動作(是用一隻手的手掌，由下至上將混合物推出)

   

3. 3.一點一點的推壓全部混合物後,再集中起來

   重複三次後粉類會和黃油混合完全,成麵糰

   

4. 4.將混合好的麵糰放在兩張油紙之間,擀成2-3mm的薄片

   放冰箱速凍3min後取出,用圓形模具壓出圈圈,放冰箱冷藏格備用(剩下一些邊角料不要丟,可以凍起來下次繼續用)

   

5. 二、巧克力泡芙體：
   1.烤箱預熱180度

   ·牛奶黃油&糖和鹽混合加入鍋中(最好是厚底的不鏽鋼鍋,不要用不粘鍋,不容易觀察麵糰狀態)

   ·雞蛋打散,放在小容器中隔水保溫在50度左右

   ·麵粉和可可粉過篩備用

   

6. 2.加熱牛奶黃油至沸騰
   離火後迅速加入過篩後的粉類

   

7. 3.混合後繼續上火加熱,並不斷用硬一些的刮刀翻拌
   約40秒左右,鍋底會沾上一層薄膜,這時候離火,迅速把麵糰轉移到其他容器中

   

8. 4.加入約1/5的溫蛋液,切拌混合,完全混合後再加三次,

   每次蛋液都要與麵糊充分融合

   

9. 5.當蛋液剩下最後1/5的時候,觀察麵糊的狀態:

   用刮刀舀起3-5秒左右麵糊落下,並在刮刀上呈倒三角狀態,說明麵糊可以了,剩餘的蛋液請不要繼續加了

   如果麵糊沒有落下來說明它還是有點干,就繼續加蛋液後觀察狀態

   

10. 6.將混合好的麵糊裝入裱花袋,用直徑約1cm的裱花嘴擠

    

11. 7.快速將事先壓好的酥皮蓋在擠好的泡芙糊上面,不要讓它軟化

    

12. 8.180度烤35min左右,注意中途不要打開烤箱門,不然泡芙會塌!

    

13. 三、tada～以上,巧克力酥皮泡芙就出爐了!!

    然後填上你喜歡的內餡兒,我加的是用橙皮砂糖打發的淡奶油,巧克力和橙香剛好很搭!

    還有力氣的話可以做個香草卡仕達什麼的(方子搜別人的我就不放啦)

    想想就有點小雞凍吧～那就快行動吧!

    

14. 成功的泡芙自帶大洞洞,可以擠多多的內餡兒進去!