徐國勳|教你做菜：小米蝦滑粥

簡介

今天的小米蝦滑粥就是為小朋友們做的，也算是對那些信任我的年輕媽媽們一個交代，可以將蝦換成肉類和魚類，然後做成小小的滑，為孩子做任何的湯粥羹和小菜~~當然這個粥也適合任何年齡段的人群，特別是老人，我媽媽就很喜歡~~因為以前做蝦滑大家反映成型有些不好操作，如果用手做擠丸子狀，會沾得滿手都是，於是想出了用保鮮袋裝上，用一把剪刀將蝦滑剪到鍋中成型的辦法，很好用也很乾凈，還可以做得小小的，更適合小孩子~~

準備時間：6分鐘。

烹調時間：19分鐘。

總時間：25分鐘。

分量：3人份

• 糖57g
• 纖維74g
• 飽和脂肪77g
• 反式脂肪酸56g

材料

鮮蝦	100克
小米	50克
胡蘿蔔30克
芹菜梗	20克
蔥	2段
生薑	4片
料酒	適量
胡椒粉	少許
香油	少許
鹽	適量
蛋清	半個
澱粉	20克（小孩子吃也可再減少一些量）

做法

1. 將蝦去掉頭尾殼還有蝦線，然後剁成泥放入大碗中，不用太細膩，帶點細細的顆粒口感更好

   

2. 將生薑2片切成末用紗布擠出薑汁到蝦泥中

   

3. 再放入少許料酒和蛋清順着一個方向攪打均勻

   

4. 再放入少許鹽和干澱粉還是順着原來的方向攪打均勻

   

5. 將攪拌好的蝦泥放入保鮮袋中，將保鮮袋的一個角剪一個開口（口的大小根據你需要的蝦滑的大小決定）

   

6. 鍋中放入清水和蔥段薑片，再放一勺料酒燒開，但不能沸騰，改小火，用手隔着保鮮袋擠蝦泥，然後將剪刀的頭部在鍋里的水中沾一下（可以不時地將剪刀在鍋中沾一下水，這樣一點都不會沾，而且蝦滑更光滑），然後將擠出來的蝦泥按照需要的長度剪短，直接落入鍋中就是一個蝦滑

   

7. 當所有的蝦滑都做完後，開中火，鍋在此煮開即可關火

   

8. 將鍋中的蝦滑全部撈出，這時的蝦滑可以用來煮粥做菜等等；可以一次多做一些放入保鮮盒冷凍，可以用來煮粥、做菜、做湯、做羹等等，特別適合工作忙家裡又有小孩子的媽媽；如果時間不是很匆忙，可以在粥快煮好的時候將蝦滑直接從袋中剪刀粥鍋里，這樣粥的味道更鮮美

   

9. 將小米淘洗乾淨放入鍋中，再加入10倍的水，大火燒開，放入蔥段和2片生薑，小火煮到米開花（如果是早晨時間短，可以臨睡前將小米洗乾淨用水泡上，昨晨起來直接煮，10分鐘左右就好了）

   

10. 將切成小碎丁的胡蘿蔔和芹菜丁放入小米粥中攪勻

    

11. 放入蝦滑，然後放入鹽和少許胡椒粉調好味，煮開鍋，然後放少許香油攪勻即可關火