徐國勳|教你做菜：家常白切雞

簡介

白切雞的關鍵在於浸雞的過程和香油的製作，香油的好壞會影響雞的口感，雞的嫩滑程度也嚴重影響雞的口感，所以在煮雞的過程中一定要把握好，經常翻轉雞，讓雞充分熟透即可。

準備時間：7分鐘。

烹調時間：11分鐘

總時間：18分鐘

分量：2人份

• 糖20g
• 纖維12g
• 反式脂肪酸82g
• 非飽和脂肪52g

材料

雞	一隻（3斤左右）
花生油	少許
沙姜、蒜、芫荽	各少許
生抽	少許

做法

1. 1.雞處理乾淨備用
   2.鍋放水燒開（水以浸過雞面為準）
   3.水燒開後轉小火把雞放進鍋里不要蓋鍋蓋，讓雞慢慢浸熟、浸雞要用「蝦眼水」，也就是燒得將開未開、剛冒起小泡泡（形似蝦眼）的水，蝦眼水要浸沒雞身，浸五分鐘後，將雞隻提起，倒凈腔腹內的水，然後再放進水中復浸，如此者反覆多次（通常是三次），雞也就浸好了。

   

2. 把雞撈出涼干水份後斬件放盤盛好

   

3. 起鍋放花生油、蒜頭、沙姜、爆香到香味出來後關火馬上下生抽，淋到雞上。